¿Cómo pico el perejil?
Con las herramientas y el conocimiento correctos, puede ser una tarea fácil cortar perejil. Al cortar la hierba a mano, un cuchillo afilado y un área de trabajo clara pueden ayudar a que el proceso sea rápido, limpio y eficiente. Otros métodos, como el uso de un procesador de alimentos o unas tijeras, también pueden ser efectivos, pero tienen algunos inconvenientes dependiendo del tamaño de las piezas necesarias o la cantidad de perejil que se pica. Incluso hay nombres para formas específicas de cortar perejil, como es el caso con Persillade , una forma de cortar perejil con ajo que se usa en la cocina francesa.
para cortar perejil a mano, uno de los primeros pasos es lavar el perejil y secarlo bien. Esto se puede hacer presionando la hierba entre toallas de papel o usando una ruleta de ensalada. El perejil de secado tiene dos efectos, el primero de los cuales es hacerlo nítido para que un cuchillo lo corte limpiamente y con poco esfuerzo. El segundo beneficio del perejil de secado por completo es que los copos no se pegarán tan fácilmente a Surfaces como dedos, tablas de corte y el cuchillo en sí.
Se debe colocar el perejil seco sobre una superficie plana, preferiblemente una tabla de corte. La forma más segura de cortar perejil es en una superficie plana, por lo que hay una mínima posibilidad de que el cuchillo se deslice. Los tallos se pueden dejar en el perejil pero, si una receta exige estrictamente solo hojas de perejil, las hojas se pueden afeitar rápidamente de los tallos con un cuchillo afilado.
Sosteniendo el perejil con una mano, el cuchillo se tira a través de las hojas para cortar el perejil al tamaño deseado. El peso del cuchillo debe usarse para realizar los cortes, en lugar de presionar con fuerza sobre el cuchillo. Además, la mano que sostiene el perejil debe tener las puntas de los dedos y el pulgar rizado debajo, con el lado plano del cuchillo descansando suavemente contra los primeros nudillos de los dedos.
Después de un pase por la hierba, el perejil debe ser gruesoced en piezas relativamente grandes. Para lograr un dados más pequeños, se puede utilizar una técnica diferente. Esto implica sostener suavemente el extremo más lejano del cuchillo de corte, cerca de la punta, mientras que el mango se eleva y baja, pasando la cuchilla a través de la chuleta gruesa para hacerlo más fino. El extremo del cuchillo que se sostiene actúa como un punto de pivote que permite que el mango se mueva lentamente para pasar la cuchilla a través de toda la pila de perejil hasta que sea lo suficientemente pequeño como para usar.
También es posible cortar perejil con un procesador de alimentos, sin embargo, si no se realiza cuidadosamente o si el perejil está demasiado húmedo, puede girar rápidamente para pegar. Un procesador de alimentos tampoco cortará el perejil si la cantidad utilizada es demasiado pequeña para alcanzar las cuchillas. Las tijeras se pueden usar para cortar perejil en trozos grandes, pero esto corre el riesgo de hematizar el perejil, lo que potencialmente hace que se marchite mucho más rápido que si fuera picado con un cuchillo afilado.