Ποιες είναι οι διαφορετικές μέθοδοι ελέγχου της ποιότητας των τροφίμων;

Ο έλεγχος της ποιότητας των τροφίμων είναι ένα σημαντικό μέτρο που πρέπει να ληφθεί για την πρόληψη της μόλυνσης και της κατάχρησης των τροφίμων από κατασκευαστές, προμηθευτές και διανομείς για την προστασία της υγείας των καταναλωτών.Η διατήρηση ενός υψηλού επιπέδου στον έλεγχο της ποιότητας των τροφίμων εξαρτάται από μεθόδους που κυμαίνονται από την αρχική επιλογή της παροχής τροφίμων στη διανομή του.Ο ποιοτικός έλεγχος στην παραγωγή τροφίμων περιλαμβάνει έναν αυστηρό κύκλο επιθεωρήσεων μαζί με την επιβολή και τη συμμόρφωση με διάφορα συστήματα και πρακτικές ασφάλειας τροφίμων.

Ορισμένα από τα πρώτα βήματα στην εφαρμογή διαδικασιών ελέγχου της ποιότητας των τροφίμων εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της φάσης αγοράς.Οι διαδικασίες που διασφαλίζουν ότι η ποιότητα της τροφής κατά τη διάρκεια αυτής της αρχικής φάσης βασίζεται σε διεξοδικούς ελέγχους και αναλύσεις των εμπλεκόμενων μερών και σταδίων.Τέτοιες ενέργειες μπορούν να περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό της φήμης και της αξιοπιστίας των προμηθευτών, της επιθεώρησης και της ανάλυσης της προμήθειας τροφίμων, τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τα αποδεκτά πρότυπα και τις πρακτικές και την εξέταση της ποσότητας και της ζωής.Το προσωπικό επιθεώρησης πραγματοποιεί πολλά από αυτά τα καθήκοντα, καθώς οι πλήρεις επιθεωρήσεις είναι απαραίτητες σε κάθε σημείο.

Οι καλές κατευθυντήριες γραμμές παραγωγής αποτελούν επίσης κρίσιμο στοιχείο για την πρόληψη και τον έλεγχο των προβλημάτων που θα μπορούσαν να προκύψουν από συμβιβασμένες προμήθειες διατροφής.Η εφαρμογή επιτυχημένων και κατάλληλων πρακτικών κατασκευής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από ένα συνδυασμό παραγόντων που περιλαμβάνουν το προσωπικό κατασκευής, τον εξοπλισμό και τις διαδικασίες.Η σωστή κατάρτιση εξασφαλίζει ότι το προσωπικό χρησιμοποιεί σωστές μεθόδους αποχέτευσης, ελέγχου αλλεργιογόνου και εποπτείας των εργαζομένων και των προμηθευτών.Οι περιοδικές επιθεωρήσεις των εγκαταστάσεων κατασκευής και των προμηθευτών προσθέτουν ένα άλλο επίπεδο ασφάλειας, ενώ οι τεκμηρίωση και τα αρχεία καταγραφής των διαδικασιών παραγωγής καθορίζουν τη λογοδοσία για τον επεξεργαστή τροφίμων.

Το κρίσιμο σημείο ελέγχου του κινδύνου (HACCP) είναι μια μέθοδος εξασφάλισης της ασφάλειας των τροφίμων που εφαρμόζεται σε κάθε βήμα του συστήματος ελέγχου ποιότητας των τροφίμων από την παραγωγή και το χειρισμό στη συσκευασία και τη διανομή.Αυτή η συστηματική εφαρμογή του HACCP προσδιορίζει τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων από βιολογική, χημική και φυσική άποψη.Οι επτά αρχές του ενσωματώνονται σε όλες σχεδόν τις βιομηχανίες τροφίμων και απαιτούν την ταυτοποίηση των κινδύνων των τροφίμων και των κρίσιμων σημείων ελέγχου, το στάδιο στο οποίο οι κίνδυνοι των τροφίμων μειώνονται ή εξαλείφονται αποτελεσματικά.

Η προσεκτική παρακολούθηση των κρίσιμων σημείων ελέγχου απαιτείται σε κάθε επίπεδο παραγωγής τροφίμων και εάν η παρακολούθηση αποκαλύψει παραβίαση στο κρίσιμο σημείο ελέγχου, χρησιμοποιούνται διορθωτικά μέτρα.Η τεκμηρίωση των δεδομένων και των δραστηριοτήτων HAACP, καθώς και η επικύρωση και η επαλήθευση των σχεδίων HAACP, απαιτείται επίσης για μια επιτυχημένη λειτουργία ελέγχου ποιότητας τροφίμων.