Hva koster mat?

Matkostnad er en strategi som innebærer vurdering av matkostnader som påføres av en restaurant, da den søker å gi kundene tilgang til varene som tilbys på en meny.Ideen bak matkostnadene er å bestemme hvilket kostnadsnivå som må opprettholdes for at virksomheten skal tilby menyelementene til priser som er konkurransedyktige i det lokale markedet.Å gjøre det hjelper oppgaven med å finne ut matpriser basert på kostnadene som er involvert i å utarbeide hvert element, og kan også bidra til å identifisere økning i visse ingredienser som igjen fører til endringer i menyelementene som tilbys eller justering av menypriser.

med medMatkostnadene, ideen er å bestemme forholdet mellom matkostnadene som restauranten og inntektene som blir generert ved å tilberede og servere den maten.En enkel formel for matkostnadsanrop for å bestemme kostnadene forbundet med ingrediensene som brukes til å lage et element, og deretter dele disse kostnadene med prisen på den varen som er oppført på menyen.Dette tallet multipliseres deretter med 100 for å identifisere matkostnadene.

Denne grunnleggende beregningen kan brukes til å bestemme den totale kostnaden som påløper for å opprette hvert menyelement for en hvilken som helst ønsket periode, med mange restauranter som velger å overvåke matkostnadene på en ukentlig eller månedlig basis.Tilnærmingen gjør det lettere å forbli klar over eventuelle økninger i kostnadene for ingredienser og bestemme hvilket handlingsforløp som kan være nødvendig for å hjelpe virksomheten med å forbli lønnsom.

Avhengig av årsakene til kostnadsøkninger avslørt ved matkostnad, kan restauranten velgeÅ kjøpe forskjellige merker av ingredienser som har lignende kvalitet, men koster mindre.Andre ganger kan det være uønsket å gå med andre merker av ingredienser, noe som gjør det nødvendig å øke menyprisene litt for å fortsette å gjøre et akseptabelt nivå av fortjeneste.Når ingen av alternativene er tilgjengelig, kan eliminering av ett eller flere menyelementer og introdusere nyere elementer som kan utarbeides til en lavere pris, være nødvendig for å unngå å få tap.

Både små restauranter og større restaurantkjeder vil benytte seg av matkostnader som et middel til å måle lønnsomheten i driften og som en måte å holde kontroll over matkostnadene.Den grunnleggende formelen vil fungere med omtrent alle typer restauranter fra en enkel design av spisestil til de mest forseggjorte og eksklusive spisestedene.I noen tilfeller vil hovedkokken fungere hånd i hånd med en kontroller for å bestemme den beste måten å nærme seg matkostnadene slik at menyelementene er av høy kvalitet, mens de fremdeles gjør et akseptabelt nivå av fortjeneste.