Hvad koster mad?

Madomkostninger er en strategi, der involverer vurdering af fødevareomkostninger, der afholdes af en restaurant, da den søger at give kunderne adgang til de ting, der tilbydes i en menu.Ideen bag fødevarepriser er at bestemme, hvilket niveau af omkostninger der skal opretholdes for at virksomheden kan tilbyde menupunkterne til priser, der er konkurrencedygtige på det lokale marked.Dette hjælper med opgaven med at finde ud af fødevarepriser baseret på de omkostninger, der er involveret i forberedelse af hvert emne, og kan også hjælpe med at identificere stigninger i visse ingredienser, der igen fører til ændringer i de tilbudte menupunkter eller justering af menupriser.

medMadomkostninger, ideen er at bestemme forholdet mellem de fødevareomkostninger, der er afholdt af restauranten, og den indtægt, der genereres ved at tilberede og serverer den mad.En simpel formel til fødevareprisoptaler kræver bestemmelse af omkostningerne forbundet med ingredienserne, der bruges til at oprette en vare, og derefter dele disse omkostninger med prisen på den vare, der er anført i menuen.Dette tal ganges derefter med 100 for at identificere fødevareomkostningerne.

Denne grundlæggende beregning kan bruges til at bestemme de samlede omkostninger, der er afholdt til oprettelse af hvert menupunkt i enhver ønsket periode, med mange restauranter, der vælger at overvåge madpriser på ugentligt eller månedligt.Fremgangsmåden gør det lettere at forblive opmærksom på eventuelle stigninger i omkostningerne ved ingredienser og bestemme, hvilket handlingsforløb der kan være nødvendigt for at hjælpe virksomheden med at forblive rentabel.At købe forskellige mærker af ingredienser, der har lignende kvalitet, men koster mindre.På andre tidspunkter kan det at gå med andre mærker af ingredienser være uønskede eller upraktiske, hvilket gør det nødvendigt at øge menupriserne lidt for at fortsætte med at vende et acceptabelt niveau af fortjeneste.Når ingen af mulighederne er tilgængelige, kan eliminering af en eller flere menupunkter og introducere nyere varer, der kan udarbejdes til en lavere pris, være påkrævet for at undgå at pådrage sig et tab.

Både små restauranter og større restaurantkæder vil gøre brug af fødevarepriser som et middel til at måle driftens rentabilitet og som en måde at holde kontrol over fødevareomkostningerne.Den grundlæggende formel fungerer med næsten enhver form for restaurant fra en simpel virksomhed i spisestil til de mest detaljerede og fornemme spisesteder.I nogle tilfælde vil chefkokken arbejde hånd i hånd med en controller for at bestemme den bedste måde at nærme sig madpriser på fødevarer, så menupunkterne er af høj kvalitet, mens den stadig drejer et acceptabelt niveau af fortjeneste.