Cosa costano il cibo?

Il costo del cibo è una strategia che prevede la valutazione dei costi alimentari sostenuti da un ristorante in quanto cerca di fornire ai clienti l'accesso agli articoli offerti in un menu.L'idea alla base del costo degli alimenti è determinare quale livello di costo deve essere mantenuto affinché l'azienda offra le voci di menu a prezzi competitivi nel mercato locale.In tal modo gli aiuti nel compito di immaginare i prezzi degli alimenti in base ai costi coinvolti nella preparazione di ciascun elemento e può anche aiutare a identificare gli aumenti di alcuni ingredienti che a loro volta portano a modifiche alle voci di menu offerte o regolamento dei prezzi dei menu.

conCosto alimentare, l'idea è di determinare il rapporto tra i costi alimentari sostenuti dal ristorante e le entrate generate preparando e servendo quel cibo.Una semplice formula per i costi alimentari richiede la determinazione dei costi associati agli ingredienti utilizzati per creare un articolo, quindi dividere tali costi per il prezzo di quell'elemento elencato nel menu.Tale cifra viene quindi moltiplicata per 100 per identificare il costo del cibo.

Questo calcolo di base può essere utilizzato per determinare il costo totale sostenuto per la creazione di ciascuna voce di menu per qualsiasi periodo desiderato, con molti ristoranti che scelgono di monitorare i costi alimentari su base settimanale o mensile.L'approccio rende più facile rimanere consapevoli di eventuali aumenti del costo degli ingredienti e determinare quale corso di azione potrebbe essere necessario per aiutare l'azienda a rimanere redditizia.

A seconda delle ragioni degli aumenti dei costi rivelati dai costi alimentari, il ristorante può scegliereAcquistare diversi marchi di ingredienti che hanno una qualità simile ma costano meno.Altre volte, andare con altri marchi di ingredienti può essere indesiderabile o poco pratico, rendendo necessario aumentare leggermente i prezzi dei menu per continuare a trasformare un livello di profitto accettabile.Quando nessuna opzione è disponibile, l'eliminazione di una o più voci di menu e l'introduzione di articoli più recenti che possono essere preparati a un costo inferiore possono essere richiesti per evitare di incorrere in perdita.

Sia i piccoli ristoranti che le catene di ristoranti più grandi faranno uso dei costi alimentari come mezzo per misurare la redditività dell'operazione e come modo per mantenere il controllo dei costi alimentari.La formula di base funzionerà con qualsiasi tipo di ristorante da un semplice stabilimento in stile ristorante agli stabilimenti alimentari più elaborati e di alto livello.In alcuni casi, il capo chef lavorerà di pari passo con un controller per determinare il modo migliore per affrontare i costi alimentari in modo che le voci di menu siano di alta qualità pur trasformando un livello di profitto accettabile.