Liên kết peptide là gì?

Liên kết peptide là một loại liên kết cộng hóa trị chỉ được tìm thấy trong các phân tử protein.Các liên kết này kết hợp các axit amin với nhau để tạo ra các chuỗi peptide, sau đó được kết hợp với nhau để tạo thành protein.Liên kết cộng hóa trị hình thành khi một nguyên tử trong một phân tử chia sẻ một, hai hoặc ba electron với một nguyên tử từ một phân tử khác.Những loại liên kết này rất mạnh và có thể khó phá vỡ. Tất cả các protein được tạo ra từ các chuỗi axit amin liên kết với nhau theo một cách rất cụ thể.Hầu hết các axit amin có một nhóm carboxyl duy nhất (-cooh) ở một bên và một nhóm amino (-NH 2) ở bên kia.Các axit amin liền kề có thể tạo thành một liên kết peptide khi một nhóm axit carboxyl tham gia với nhóm amino khác. Khi liên kết peptide được hình thành giữa các axit amin, một phân tử nước bị mất.Loại phản ứng này được gọi là phản ứng ngưng tụ.Phân tử nước (H

2

O) được tạo ra bằng cách mất hydroxyl (-OH) từ nhóm carboxyl và nguyên tử hydro (H) từ nhóm amino.Thực tế là tất cả các axit amin liên kết với nhau theo cách này là một trong những yếu tố quyết định hình dạng của protein được tạo ra.

_{Liên kết peptide đơn xảy ra giữa mỗi cặp axit amin.Protein còn được gọi là polypeptide vì chúng thường được tạo thành từ hàng chục và thậm chí hàng trăm axit amin đã được nối với nhau thành chuỗi peptide.Điều này có nghĩa là các protein chứa nhiều liên kết peptide.}

để phá vỡ liên kết peptide, phản ứng thủy phân mdash;ngược lại với phản ứng ngưng tụ mdash;phải xảy ra.Phản ứng thủy phân diễn ra khi tách protein vào chuỗi peptide hoặc peptide thành các axit amin đơn.Trong quá trình thủy phân, một phân tử nước được thêm vào liên kết peptide, khiến nước bị phân tách.Nhóm hydroxyl (-OH) gắn vào nhóm carboxyl của một axit amin và nguyên tử hydro (H) gắn với nhóm amino của nhóm kia. Liên kết peptide cực kỳ ổn định, điều đó có nghĩa là chúng rất khó phá vỡ.Điều này có tầm quan trọng đặc biệt đối với protein, vì chúng đóng vai trò quan trọng trong hầu hết các dạng sống.Ví dụ, protein gọi là enzyme kiểm soát hầu hết các phản ứng hóa học trong các sinh vật sống.Ngoài ra, hình dạng của một protein có tầm quan trọng quan trọng đối với mức độ hoạt động của protein đó.Thứ tự của các axit amin tạo nên protein, cũng như sức mạnh của các liên kết peptide, là những yếu tố trong việc xác định và duy trì hình dạng của từng loại protein cụ thể.