Hvad er røgpunktet?

Røgpunkt er et udtryk, der henviser til det punkt, hvor madolie begynder at bryde sammen og afgive dampe eller røg.Ved denne temperatur begynder olien nedbrydning, afgiver en skadelig lugt og ser brændt ud.Hvis olien fortsætter med at stige i temperaturen, kan den nå flammepunktet, når den kommer i brand.

Kogende olier stammer fra en lang række kilder, med unikke smag, ernæringsmæssige fordele og opvarmningsegenskaber såsom røgpunkter.Mange andre faktorer kan også sænke flashpunktet for olie, såsom tilstedeværelsen af fremmed organisk materiale, brugen af salt, antallet af gange, olien er blevet genbrugt, og om produktet er en blanding af forskellige olier.Mættet fedt og mdash;dem, der er faste ved stuetemperatur mdash;inklusive smult, smør og baconfedt, begynder at ryge ved relativt lave temperaturer.Disse produkter anses for at være mindre sunde og bør kun bruges til at sautere eller bages ved relativt lave temperaturer.

En anden faktor, der påvirker røgpunktet for olie, er mængden af forfining og behandling af den gennemgår.Uraffineret olie er generelt koldpresset og udsættes ikke for varme eller kemikalier.Som et resultat indeholder det ofte organisk materiale fra kilden, der sænker temperaturen, hvorpå produktet kan bruges effektivt til madlavning.Et eksempel på dette er uraffineret canolaolie, der har et røgpunkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 deg; Celsius), mens raffineret rapsolie er en fremragende madolie med et røgpunkt på tæt på 400 grader F (204,4 deg; C).

Olivenolie fås i en ekstremt bred vifte af forbedringer og egenskaber og er generelt rangeret af surhedsgraden og ekstraktionsmetoden.Jomfru olivenolie er koldpresset og indeholder olivenrester, hvilket giver den en meget mørkere farve.Det er populært, fordi det har den mest potente smag, men også det laveste flammepunkt, der begrænser brugen som en madolie.Den bedste anvendelse til jomfru olivenolie er sautering som en forbinding på salater, i marinader eller med dypning af krydderier til brød.Raffineret olivenolie behandles med varme og kemikalier, der producerer en klar farve og giver olien et højere røgpunkt.

Avocadoolie, der har et røgpunkt på 500 grader F (255 deg; C), er en fremragende kilde til vitaminer ogkan bruges til madlavning, på salater, brød eller over grøntsager.Det er dog dyrere og er ikke nødvendigvis praktisk til generel madlavning.Canolaolie, også kaldet rapsolie, er fra en plante i næsefamilien.Ligesom avocadoolie er den lavt i mættet fedt og en rig kilde til essentielle omega-3-fedtsyrer.Canolaolie er billigere end avocadoolie og et godt valg til stegning og generel madlavning.

Mens olier med et lavt røgpunkt er fantastisk til sautering, lav temperaturbage og bordbrug, olier, der er valgt til stegning, skal være i stand til sikkert at nåTemperaturer så høje som 375 grader F (190,5 deg; C).Hvis der ønskes dybt fedtstegning, skal olien have et røgpunkt på mindst 450 grader F (232 deg; c).Mad, der er stegt ved højere temperaturer, har en bedre struktur og absorberer meget mindre fedt end fødevarer stegt ved lavere temperaturer.Majsolie, der også bruges i salatdressinger og margarine, er et godt valg til stegning af dybt fedt.