Was ist der Rauchpunkt?

Rauchpunkt ist ein Begriff, der sich auf den Punkt bezieht, an dem das Speiseöl abgebaut und Dämpfe oder Rauch abgibt.Bei dieser Temperatur beginnt das Öl Zersetzungen, gibt einen schädlichen Geruch ab und sieht verbrannt aus.Wenn das Öl weiterhin die Temperatur steigt, kann es den Flash -Punkt erreichen, wenn es in Brand fängt.

Die Speiseöle stammen aus einer Vielzahl von Quellen mit einzigartigen Aromen, Nährstoffvorteilen und Heizeigenschaften wie Rauchpunkten.Viele andere Faktoren können auch den Blitzpunkt des Öls senken, z.Gesättigte Fette mdash;diejenigen, die bei Raumtemperatur mdash fest sind;einschließlich Schmalz-, Butter- und Speckfett beginnen bei relativ niedrigen Temperaturen zu rauchen.Diese Produkte gelten als weniger gesund und sollten nur zum Braten oder Backen bei relativ niedrigen Temperaturen verwendet werden.Unraffiniertes Öl ist im Allgemeinen kalt gepresst und wird nicht Wärme oder Chemikalien ausgesetzt.Infolgedessen enthält es häufig organisches Material aus der Quelle, was die Temperatur senkt, bei der das Produkt beim Kochen effektiv verwendet werden kann.Ein Beispiel hierfür ist nicht raffiniertes Rapsöl, das einen Rauchpunkt von unter 225 Grad Fahrenheit (107,2 Grad; Celsius) hat, während raffiniertes Rapsöl ein ausgezeichnetes Speiseöl mit einem Rauchpunkt von fast 400 Grad F (204,4 4 ° C) ist).

Olivenöl ist in einer extrem breiten Palette von Verfeinerungen und Eigenschaften erhältlich und wird im Allgemeinen durch die Säure und die Extraktionsmethode eingestuft.Jungfrau Olivenöl ist kalt gepresst und enthält Olivenrückstände, was eine viel dunklere Farbe verleiht.Es ist beliebt, weil es den stärksten Geschmack hat, aber auch den niedrigsten Blitzpunkt, der seine Verwendung als Speiseöl einschränkt.Der beste Gebrauch für jungfräuliche Olivenöl ist sautiert, als Dressing auf Salaten, in Marinaden oder mit tauchenden Gewürzen gegen Brot.Raffiniertes Olivenöl wird mit Hitze und Chemikalien verarbeitet, die eine klare Farbe erzeugen und dem Öl einen höheren Rauchpunkt verleihen.Kann zum Kochen, auf Salaten, mit Brot oder über Gemüse verwendet werden.Es ist jedoch teurer und für das allgemeine Kochen nicht unbedingt praktisch.Rapsöl, auch Rapsöl genannt, stammt aus einer Pflanze in der Rübenfamilie.Wie Avocadoöl ist es gering in gesättigten Fetten und eine reichhaltige Quelle für essentielle Omega-3-Fettsäuren.Rapsöl ist günstiger als Avocadoöl und eine gute Wahl für das Braten und allgemeines Kochen.

Während Öle mit niedrigem Rauchpunkt ideal zum Braten, bei niedrigem Temperaturbacken und Tischkonsum sind, sollten Öle zum Braten sicher in der Lage sein, sicher zu erreichenTemperaturen von bis zu 375 Grad F (190,5 Grad; C).Wenn ein tiefes Fettbraten gewünscht wird, sollte das Öl einen Rauchpunkt von mindestens 450 Grad F (232 Grad; C) haben.Lebensmittel, die bei höheren Temperaturen gebraten werden, haben eine bessere Textur und absorbieren viel weniger Fett als Lebensmittel, die bei niedrigeren Temperaturen gebraten werden.Maisöl, das auch in Salatverbänden und Margarine verwendet wird, ist eine gute Wahl für tiefes Fettbraten.