Qual è il punto di fumo?

Il punto di fumo è un termine che si riferisce al punto in cui l'olio da cucina inizia a rompersi e emettere fumi o fumo.A questa temperatura, l'olio inizia la decomposizione, emana un odore nocivo e si esaurisce.Se l'olio continua a salire di temperatura, può raggiungere il punto di flash, quando prenderà fuoco.

Gli oli da cucina provengono da un'ampia varietà di fonti, con sapori unici, benefici nutrizionali e proprietà di riscaldamento come i punti di fumo.Molti altri fattori possono anche abbassare il punto di flash dell'olio, come la presenza di materiale organico estraneo, l'uso del sale, il numero di volte in cui l'olio è stato riutilizzato e se il prodotto è o meno una miscela di oli diversi.Grassi saturi e mdash;quelli che sono solidi a temperatura ambiente e mdash;Compreso il lardo, il burro e il grasso di pancetta iniziano a fumare a temperature relativamente basse.Questi prodotti sono considerati meno salutari e dovrebbero essere usati solo per rosolare o cuocere a temperature relativamente basse.

Un altro fattore che colpisce il punto di fumo del petrolio è la quantità di raffinamento e la lavorazione che lo è sottoposta.L'olio non raffinato è generalmente pressato a freddo e non soggetto a calore o sostanze chimiche.Di conseguenza, contiene spesso materiale organico dalla fonte, che riduce la temperatura alla quale il prodotto può essere utilizzato in modo efficace in cottura.Un esempio di ciò è l'olio di canola non raffinato, che ha un punto di fumo di meno di 225 gradi Fahrenheit (107,2 e deg; Celsius), mentre l'olio di canola raffinato è un eccellente olio da cucina con un punto di fumo di quasi 400 gradi F (204,4 deg;).

L'olio d'oliva è disponibile in una gamma estremamente ampia di perfezionamenti e proprietà ed è generalmente classificato in base all'acidità e al metodo di estrazione.L'olio d'oliva vergine è pressato a freddo e contiene residui di oliva, dandogli un colore molto più scuro.È popolare perché ha il sapore più potente, ma anche il punto di flash più basso, che ne limita l'uso come olio da cucina.L'utilizzo migliore per l'olio d'oliva vergine è il salto, come un condimento sulle insalate, nelle marinate o con le spezie immergenti per il pane.L'olio d'oliva raffinato viene elaborato con calore e sostanze chimiche che producono un colore chiaro e danno all'olio un punto di fumo più elevato.

L'olio di avocado, che ha un punto di fumo di 500 gradi F (255 deg; C), è un'ottima fonte di vitamine ePuò essere usato per cucinare, su insalate, con pane o verdure.È più costoso, tuttavia, e non è necessariamente pratico per la cucina generale.L'olio di canola, chiamato anche olio di colza, proviene da una pianta della famiglia delle rapa.Come l'olio di avocado, è a basso contenuto di grassi saturi e una ricca fonte di acidi grassi omega-3 essenziali.L'olio di canola è meno costoso dell'olio di avocado e un'ottima scelta per la frittura e la cottura generale.

Mentre gli oli con un punto di fumo basso sono ottimi per saltare, cottura a bassa temperatura e uso del tavolo, gli oli scelti per la frittura dovrebbero essere in grado di raggiungere in sicurezzaTemperature fino a 375 gradi F (190,5 e deg; C).Se si desidera una frittura di grassi profondi, l'olio dovrebbe avere un punto di fumo di almeno 450 gradi F (232 deg; C).Gli alimenti fritti a temperature più elevate hanno una consistenza migliore e assorbono molto meno grassi degli alimenti fritti a temperature più basse.L'olio di mais, che viene anche usato nelle medicazioni insalate e nella margarina, è una buona scelta per la frittura dei grassi profondi.