Τι εμπλέκεται στην επεξεργασία κρέατος βοείου κρέατος;

Η επεξεργασία κρέατος βοδινού περιλαμβάνει μια σειρά από βήματα για την προετοιμασία των περικοπών του κρέατος και τη συσκευασία τους για παράδοση διατηρώντας παράλληλα ασφαλείς συνθήκες για να περιορίσουν τον κίνδυνο ασθένειας που μεταδίδονται από τρόφιμα.Είναι δυνατόν να σφαγιάσετε και να επεξεργαστείτε τα βοοειδή στο σπίτι για οικιακή χρήση ή να προσλάβετε ένα κινητό κρεοπωλείο για να εκτελέσετε την επεξεργασία κρέατος βοδινού στο χώρο του ξενοδοχείου.Σε άλλες περιπτώσεις, οι αγρότες μεταφέρουν ζωντανά βοοειδή σε μια εγκατάσταση επεξεργασίας που μπορεί να χειριστεί τους μεγάλους όγκους ζώων ταυτόχρονα.Οι κυβερνητικές υπηρεσίες ρυθμίζουν τέτοιες εγκαταστάσεις και τις παρακολούθησαν για παραβιάσεις ασφάλειας και υγείας.

Το πρώτο βήμα στην επεξεργασία του κρέατος βοείου κρέατος είναι η σφαγή.Πριν από τη σφαγή, ένας τεχνικός εξετάζει το ζώο για να βεβαιωθεί ότι είναι κατάλληλη για ανθρώπινη κατανάλωση.Οι εγκαταστάσεις σφαγής δεν χειρίζονται άρρωστα βοοειδή και μπορούν να απαγορευτούν από το νόμο από το χειρισμό των βοοειδών και άλλων ζώων με προφανή προβλήματα υγείας.Εάν το ζώο εμφανιστεί υγιές, μια ποικιλία τεχνικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να το σφαγιάσει και γρήγορα να το αιμορραγεί για να αποφευχθεί η αλλοίωση.εξαρτήματα.Το επίπεδο διαθέσιμης επεξεργασίας εξαρτάται από την εγκατάσταση.Ορισμένες εγκαταστάσεις απομακρύνουν απλά τα πυθμένα των ποδιών και το κεφάλι, καθαρίστε τα εσωτερικά σπλάχνα και κόβετε τα βοοειδή στα μισά για αποστολή σε άλλη θέση.Άλλοι μπορούν να κρεμάσουν τα σφάγια σε περικοπές συστατικών όπως τα νεύρα, τις μπριζόλες και ούτω καθεξής.Η διαδικασία μπορεί να περιλαμβάνει τη γήρανση για να επιτρέψει στο κρέας να ωριμάσει πριν κόψει και να πωληθεί, καθώς το φρέσκο κρέας μπορεί μερικές φορές να έχει μια ακατέργαστη, αιματηρή γεύση ακόμα και μετά από λεπτομερή μαγείρεμα.Οι εργαζόμενοι εγκαταστάσεων καλύπτουν συνήθως τα μαλλιά τους, φορούν γάντια και λαμβάνουν άλλα μέτρα για να περιορίσουν τη μόλυνση.Το επεξεργασμένο κρέας πρέπει να διατηρείται δροσερό μετά τη συσκευασία για να αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων.

Ορισμένη επεξεργασία κρέατος βοδινού μπορεί να περιλαμβάνει χημικές θεραπείες, ακτινοβολία ή άλλα μέτρα που προορίζονται να περιορίσουν την πιθανότητα μόλυνσης στο κρέας.Οι γεωργικοί επιθεωρητές βαθμολογούν επίσης το κρέας με βάση την ποιότητα, γεγονός που καθορίζει την αξία πώλησης.Οι επιθεωρητές μπορούν επίσης να εξετάσουν περιοδικά την εγκατάσταση για να διασφαλίσουν ότι οι εργαζόμενοι συμμορφώνονται με το νόμο.Οι παραβιάσεις του κώδικα υγείας, όπως οι θερμές θερμοκρασίες, τα ακατάλληλα καλύμματα κεφαλής και άλλα ζητήματα, μπορούν να οδηγήσουν σε διακοπή λειτουργίας της εγκατάστασης μέχρι να αποκατασταθεί το ζήτημα.

Για την επεξεργασία του κρέατος στο σπίτι, απαιτούνται λιγότερο αυστηρά μέτρα.Τα νοικοκυριά μπορούν να χειριστούν το κρέας τους με διάφορους τρόπους για να καλύψουν τις ανάγκες τους και να λάβουν κάποια βασικά μέτρα ασφαλείας για να διατηρήσουν το κρέας καθαρό και να αποτρέψουν την αλλοίωση.Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν το κάπνισμα, το αλάτισμα ή το pickling για τη διατήρηση του κρέατος, καθώς και τις περικοπές κατάψυξης για μεταγενέστερη χρήση.