Qu'est-ce qu'un chef de sushi?
Un chef de sushi est un spécialiste de la préparation des aliments qui a été spécifiquement formé pour préparer du riz de vinaigre qui a une garniture de légumes, de viande ou de poisson.Faire du riz par normes japonaises traditionnelles prend souvent de nombreuses années de formation avec les maîtres de l'art.Ce chef spécialisé devrait également être un expert dans la préparation d'autres plats japonais conventionnels, tels que les ramen, Udon, Tempura et Gyoza.La compétence pour couper les poissons crus appelés sashimi est une condition préalable commune pour devenir un chef de sushi.
Les sushis traditionnels sont le plus souvent garnis de poissons.Les ingrédients de sushi peuvent être crus ou cuits ou une combinaison des deux.Contrairement à la croyance populaire, les poissons bruts servis sans algues ni riz sont appelés sashimi, pas les sushis.
Si la position du chef de sushi est située aux États-Unis, des compétences très développées pour préparer les maki.Maki est un rouleau enveloppé d'algues populaire auprès des Américains qui sont connus pour leur préférence pour les saveurs mélangées.Les makis les plus préférés sont généralement considérés comme le Roll California Roll et Philadelphia Roll.
En plus d'avoir des compétences d'un chef de bar à sushi, un chef de sushi dans un restaurant à service complet est généralement tenu d'avoir des connaissances et une expérience dans la préparation de toutes les variétésde viande, de gibier, de fruits de mer et de volaille.Son expertise devrait généralement inclure la préparation réussie de sauces mère, de stocks et de soupes.Être en mesure de développer et de mettre en œuvre ses propres recettes ou variations de recettes classiques est important pour le succès d'un chef de sushi.
En plus de nécessiter des talents culinaires exemplaires, un chef de sushi est souvent nécessaire pour s'entraîner, superviser et gérer le personnel de la cuisine.Elle est également généralement tenue de commander des aliments périssables et non périssables en fonction de la qualité et de la disponibilité.Les directives budgétaires devraient généralement être suivies pour ces achats.
Suite aux directives de gestion de la sécurité alimentaire et de stockage est impérative d'exceller dans cette position.Étant donné que la majorité des aliments servis sont frais, sinon crus, lorsqu'ils sont servis, un stockage à des températures exactes et dans des environnements précisément définis est essentiel.Les domaines de préparation, tels que les comptoirs, les grillades et les planches à découper, sont normalement des régions particulières de préoccupation pour l'assainissement.
L'éducation pour les chefs de sushi implique souvent une formation scolaire culinaire traditionnelle, associée au travail en tant qu'apprenti pour un maître ou un chef de sushi.Pour être considéré pour l'emploi en tant que chef de sushi, la plupart des restaurants japonais ont besoin d'une formation approfondie.Ils s'attendent également généralement à ce que le demandeur ait une solide expérience de la présentation créative des aliments et de la préparation du riz de sushi ainsi que des compétences avancées de traitement des couteaux.