Qu'est-ce que la gestion de la sécurité alimentaire?

Un système de gestion de la sécurité alimentaire est un programme composé de procédures interdépendantes, d'activités et d'équipements recommandés utilisés pour s'assurer que les aliments ne nuisent pas à la santé humaine.Ces programmes sont souvent gérés par les cadres supérieurs des entreprises de restauration et de fabrication de restauration.Ils sont conçus pour s'assurer que les consommateurs sont à l'abri des maladies d'origine alimentaire et que les installations peuvent adopter les inspections de santé requises.

Une partie importante de tout système de gestion de la sécurité alimentaire est un ensemble de directives ou de politiques de sécurité alimentaire.Une organisation qui produit de la nourriture, que ce soit par la fabrication ou dans la gestion des restaurants, doit définir une déclaration de politique de sécurité alimentaire.Cette déclaration détaillera les intentions générales et les objectifs de la direction de travailler vers la sécurité alimentaire.Il soulignera l’engagement de l’organisation envers un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire.

Les normes de sécurité alimentaire sont également importantes dans un système de gestion de la sécurité alimentaire.L'ISO 2200 est un ensemble de normes internationalement reconnu.Aux États-Unis, les réglementations sur la sécurité alimentaire axées sur l'ensemble de l'industrie alimentaire sont gérées par la Food and Drug Administration.Les normes locales sont également établies par le service de santé local d'un comté, qui effectue des inspections deux à quatre fois par an pour s'assurer que les aliments sont traités en toute sécurité.

Les inspecteurs de la santé visitent les restaurants et les installations de fabrication des aliments pour appliquer les lois locales de la sécurité alimentaire et éduquer les travailleurs sur les bonnes façonspour gérer la nourriture.Ils accordent la plus grande importance aux procédures qui réduisent les chances que la maladie d'origine alimentaire se propage aux consommateurs.Le lavage des mains, les procédures de cuisson et de refroidissement appropriées et l'assainissement des plats et des ustensiles sont vérifiés.

Ils chercheront également à être sûrs que les contenants de stockage de nourriture sont datés et que les thermomètres sont correctement calibrés.L'installation sera vérifiée pour la propreté et les aliments potentiellement dangereux.Les fruits de mer sont particulièrement examinés, car il a un potentiel élevé de contamination bactérienne.Les inspecteurs examineront tous les aspects de la gestion de la sécurité alimentaire.

Les propriétaires de restaurants doivent comprendre les codes de santé locaux pour assurer la sécurité publique.Une façon de démontrer ces connaissances est par la certification de la sécurité alimentaire.Les directeurs de restaurants peuvent être certifiés par l'une des nombreuses sociétés d'éducation à la gestion de la sécurité alimentaire.Ces connaissances sont également importantes car les inspecteurs de la santé interrogeront les gestionnaires et les employés pour s'assurer qu'ils ont une compréhension approfondie des procédures de sécurité alimentaire.

La gestion et le personnel doivent être régulièrement formés pour les pratiques de sécurité alimentaire appropriées.Les employés doivent montrer qu'ils savent gérer les aliments en toute sécurité.Un inspecteur de la santé peut fermer un restaurant s'il n'est pas satisfait du niveau de connaissances des employés sur la façon de travailler en toute sécurité avec la nourriture.