食中毒を防ぐにはどうすればよいですか？

doud食中毒や食物媒介性疾患の多くの事件は、取り扱い、貯蔵、汚染など、ほんの一握りの原因にまでさかのぼることができます。食中毒を防ぐためには、これらの3つの問題のうち少なくとも2つに対処することがしばしば重要です。たとえば、ケータリングされた結婚披露宴で数十人の人々が病気になる理由は、汚染されたハンバーガーを食べた後、幼い子供が重度の腸の問題を経験する理由とはまったく異なる可能性があります。食中毒のトリガーの一部は、本質的に細菌またはウイルス性であるものもあれば、食品の取り扱いや不適切な貯蔵の結果である他のものもあります。一部の犠牲者は数日以内に回復するかもしれませんが、他の犠牲者は非常に深刻な病状を発症し、適切な治療なしで死ぬ可能性さえあります。肉。

などの食物媒介疾患。大腸菌またはサルモネラは、感染した糞便または細菌で汚染された食物によってしばしば引き起こされます。これが、生卵、果物、野菜の適切な洗浄が重要である理由です。汚染物質はしばしば食物の表面に見られますが、おそらく肥料を含む肥料や不衛生な農場労働者の手を含む肥料との接触の結果としておそらく見られます。生の果物や野菜から目に見える表面の汚れを洗い流すだけで、食中毒を防ぐのに十分ではありません。汚れや肥料と直接接触している食品は、使用前に徹底的にスクラブする必要があります。細菌の食中毒は、生野菜、果物、または肉を処理するために使用されるのと同じまな板が、提供する前に調理済みの食品を処理するために使用される場合に発生することがよくあります。たとえば、生の鶏肉や牛肉は、まな板に細菌汚染の痕跡を残す可能性があるため、同じボードでスライスした調理済みの食品には、加熱によって破壊されていない高レベルの細菌が含まれます。個別のカッティングボードやその他の食品準備エリアは、生および調理済みの食品用に設置する必要があります。切断板は、漂白剤または他の細菌を殺す化学物質で定期的に消毒し、食品の準備に再び使用する前に完全に乾燥させる必要があります。。膨らんだ缶は、多くの場合、内部の製品が細菌または他の汚染物質によって損なわれていることを示す兆候です。覆われていない食品は、環境に浮かんでいるカビの胞子や細菌の繁殖エリアにもなります。へこみのある食物缶は損傷のないものよりも手頃な価格であるかもしれませんが、食物と外部環境の間のシールが壊れている場合、食中毒、特にボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。食中毒を防ぐ良い方法。マヨネーズや牛乳などの生材を含む製品は、涼しくないと数時間以内に危険になる可能性があり、生肉が室温に長すぎると危険になります。食品を室温で調製する必要がある場合は、冷蔵庫に戻すか、できるだけ早く熱い容器に保管する必要があります。ポリシーを捨てて維持します。汚染された食品は、しばしば視覚的および香りの手がかりを示し、食物サーバーを安全に非常に懸念するはずです。食品が甘やかされたりオフに臭いがする場合は、提供するべきではありません。食べ物が不自然にピリッとした風味を持っているか、口の中にうずき感覚を作り出す場合、おそらく安全ではないでしょう。目に見えるカビや変色も疑わしいと解釈する必要があります。chicken鶏や蜂などの特定の生肉の場合F、準備者は、肉の表面に一本の指を滑らせた後、指をスナップできるはずです。生肉が有害な細菌で汚染されている場合、準備者の指は非常に滑らかなコーティングをしている可能性が高いでしょう。多くの経験豊富な食品ハンドラーには、潜在的な食品汚染をテストする他の方法もあり、ほとんどのプロのレストランマネージャーは、食物温度の問題を検出できるインスタントサーモメーターを搭載しています。