Vad är botulism?

Botulism är en typ av paralytisk sjukdom som ofta orsakas genom konsumtion av förorenad mat.Sjukdomen kan vara dödlig om den inte behandlas, och åtminstone kan det orsaka allvarliga symtom som kräver veckor eller månader av återhämtning.Lyckligtvis är botulism relativt sällsynt;I USA rapporteras till exempel cirka 100 fall av sjukdomen till Centers for Disease Control and Prevention varje år.

Människor har kämpat med botulism i århundraden, som skrifter från antika Grekland och Rom antyder.På 1700 -talet kopplade tyska läkare äntligen problemet med dålig mat, och 1824 hade sjukdomen fått namnet ”botulism” efter det latinska ordet botulus för ”korv.”Dåligt botade korv var bland de främsta orsakerna till botulism, som namnet på sjukdomen återspeglar.År 1895 hade forskare isolerat bakterierna som är ansvariga för botulism, ett viktigt steg för att förhindra och kontrollera sjukdomen.

Sjukdomen orsakas av botulinumtoxinet, som utsöndras av bakterier i släktet Clostridium .Toxinet stör det centrala nervsystemet och orsakar förvrängd syn, illamående, kräkningar, trötthet, andningssvårigheter, muskelsvaghet och ultimat förlamning.Sjukdomen kan endast behandlas med ett antitoxin, vilket förhindrar botulinum från att binda till patientens celler.Problem som systemisk infektion relaterad till botulism kan behandlas med antibiotika, medan hos patienter med andningssvårigheter kan en ventilator användas tills patienten återhämtar sig.

Den ideala platsen för toxinet att sprida är en låg syra, anaerob miljö som denfinns i konserver.Om miljön blir fientlig mot bakterierna kan de gå vilande tills gynnsamma förhållanden finns igen.Den vanligaste typen av botulism är spädbarnsbotulism, en infektion hos små barn som är särskilt mottagliga för botulinumsporer i luften och marken.Vuxna kan också få botulism från förorenad mat, särskilt hemkanerade varor, och ett mycket litet antal fall orsakas av bakteriekolonisering av köttsår.

Denna form av matförgiftning är inte helt förhindrande, men det finns några steg somkan minska risken för botulism.Livsmedel bör alltid hanteras och bevaras i enlighet med riktlinjerna för livsmedelssäkerhet, och människor bör kassera mat som verkar vara misstänkt.När det gäller konserver och konserver, om behållaren är bucklad eller utbuktad, bör maten kastas bort.Sällsynta fall av botulism har orsakats av saker som herbed olivoljor, bevarade fiskar och dåligt hanterade bakade potatisar, så konsumenterna bör hantera dessa livsmedel med försiktighet.Spädbarn bör inte ges honung, eftersom det har varit känt att innehålla botulinumsporer.