Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga nitrites at nitrates?

Ang mga nitrites at nitrates ay dalawang magkakaibang mga molekula na binubuo ng parehong nitrogen at oxygen.Ang pagkakaiba ng kemikal sa pagitan ng mga nitrites at nitrates ay kung gaano karaming mga atom ng oxygen ang bawat tambalan ay naglalaman.Ang mga nitrites ay may dalawang atomo ng oxygen at isang nitrogen, habang ang mga nitrates ay may tatlong mga atomo ng oxygen.Posible para sa mga nitrates na maging nitrites sa pamamagitan ng pagkawala ng isang oxygen atom, at ang reverse ay maaaring mangyari din.Ang mga nitrates ay madalas na matatagpuan sa mga pataba, at ang parehong mga nitrites at nitrates ay karaniwang ginagamit sa iba't ibang mga proseso ng pangangalaga ng pagkain tulad ng paggawa ng sausage..Ang ganitong uri ng ion ay tinutukoy bilang isang anion dahil sa negatibong singil sa kuryente.Ang iba pang uri ng ion ay ang positibong sisingilin na cation, na kung saan ang mga molekula ng nitrite at nitrate ay may posibilidad na maakit.Iyon ay maaaring payagan ang molekula ng nitrite o nitrate na makamit ang isang neutral na balanse ng singil kapag pinagsama sa cation.Ang iba pang kadahilanan na ang dalawang molekula na ito ay magkakapareho ay pareho silang binubuo ng nitrogen at oxygen.Ang parehong mga molekula ng nitrate at nitrite ay naglalaman ng isang nitrogen atom, ngunit ang mga nitrates ay may tatlong mga atomo ng oxygen at ang mga nitrites ay may dalawa lamang.Sa kabila ng pagkakaiba na ito, posible para sa mga nitrites at nitrates sa bawat pagbabago ng kemikal sa iba pa sa pamamagitan ng pagkakaroon o pagkawala ng isang molekula ng oxygen.up ng maraming halaman.Ang iba pang mga karaniwang gamit ay kinabibilangan ng paggawa ng salamin at pagsabog, na ang dahilan kung bakit ang pataba ay minsan ginagamit sa mga improvised bomba.Sa natural na mundo, ang mga nitrates ay ginawa ng bakterya na nagbubuklod ng nitrogen at oxygen atoms sa mga molekula.Ang mga molekulang ito ay pagkatapos ay ginagamit ng mga halaman at pagkatapos ay kalaunan ay kinakain ng mga hayop, na umaasa sa mga nitrates upang lumikha ng mga protina.Ang iba pang mga microorganism sa kapaligiran ay may kakayahang mabawasan ang mga nitrates sa mga nitrites, at pagkatapos ay sa sangkap na nitrogen at oxygen atoms.

Ang isa sa mga pangunahing gamit para sa mga nitrites ay nasa iba't ibang mga proseso ng pangangalaga sa pagkain.Ito ay kapaki -pakinabang para sa pagpapagaling ng karne dahil sa ang katunayan na maaari itong mapanatili ang bakterya mula sa paglaki, at mayroon ding pangalawang epekto ng pag -on ng karne ng isang mapula -pula na kulay.Ito ay dahil sa paraan ng reaksyon ng mga nitrites sa myoglobin na naroroon sa karne.Ang mga Nitrites ay maaari ring magkaroon ng reaksyon na may hemoglobin sa loob ng isang katawan ng tao, na ginagawang ito sa methemoglobin na hindi magagawang makipag -ugnay sa oxygen.Ang halaga ng mga nitrites na naroroon sa mga item sa pagkain ay karaniwang kinokontrol para sa kadahilanang ito.