Hvad gør en linjekog?

En linjekog er en mid-niveau kok, der påtager sig det primære ansvar for at tilberede visse retter i et travlt, normalt kommercielt køkken.I de fleste tilfælde er denne slags Cook Mdash;Nogle gange kendt som en station cook eller chef de partie mdash;sætter retter sammen fra start til slut i overensstemmelse med sæt instruktioner eller opskrifter.Jobbet er ikke et, der involverer en masse kreativitet, skønt kulinarisk dygtighed er vigtig.Hastighed og præcision indgår også i arbejdet, da linjekokke normalt kræves for at vise mange identiske versioner af en enkelt skål hver dag.

Placer i køkkenhierarkiet

De fleste kommercielle køkkener er struktureret i henhold til et slags hierarki blandt madlavningspersonalet.En udøvende eller chefkok er normalt øverst.Denne person sætter en menu, innoverer med specialretter og er generelt "chef" i køkkenet.En sous -kok er normalt næste med hensyn til autoritet, efterfulgt af linjekokke.Linjekokke svarer direkte på den ansvarlige sous-kok, skønt de også kan have myndighed til at kommandere og instruere kokke på lavere niveau eller kulinariske assistenter.

En linjekoges plads nær centrum af kommandokæden siger meget om hans eller hendes hovedopgaver.Denne kok ses ofte som hjertet i køkkenet, og er normalt den person, der faktisk udfører bunken af forsamlingsarbejdet for hver skål, der er lavet.De højere ups overvåger for det meste, ellers håndterer flere specielle ordens måltider.Næsten hver standardskål kommer gennem "linjen."

Primært ansvar

Hvert køkken fungerer lidt anderledes, men i de fleste tilfælde tildeles linie kokke til specifikke "stationer", hvor de forbereder udpegede forretter eller stykker af et måltid.Køkkener har ofte separate stationer for hver skål på menuen mdash;en for for eksempel fjerkræ og en til salater;Den ene til hummerhale og en anden til pasta.

Montering er normalt hovedparten af Line Cooks arbejde, men der kræves også en smule organisation.Kokke skal normalt forberede deres områder i begyndelsen af hver rotation og er ansvarlige for at sikre, at de har nok forsyninger til at imødekomme den forventede efterspørgsel.Når ordrer hælder ind, skal linjen koge arbejde hurtigt og effektivt for at slukke opvasken.Oprydning og nulstilling af station er også normalt en del af jobbet.

I især store køkkener kan linjekokke have myndighed til at ansætte og føre tilsyn med underordnede.Assistenter hjælper tingene med at køre mere glat og kan også lette arbejdsbyrden, når tingene bliver specielt forhastet.I de fleste tilfælde er linjekokke imidlertid personligt ansvarlige for deres assistenters arbejde og mdash;En mangelfuld skål eller plade, der mangler væsentlige elementer, er næsten altid forkert for den kok, der er ansvarlig for stationen, uanset hvem der faktisk var skylden.

Betydningen af alsidighed

Linjekokke kræves ofte for at rotere gennem forskellige stationer i køkkenet afhængigt af chefkokkens behov på en bestemt dag.Dette betyder, at de generelt skal have et bredt færdighedssæt, således at de kan tildeles næsten enhver køkkenopgave uden tøven.En stor del af jobbet er fleksibilitet.

Jobudfordringer

At arbejde som linjekog kræver ofte både fysisk og mentalt.Miljøet er normalt hurtigt og hektisk, hvilket kræver lange timers stående og ofte konstant kritik.Kundeklager over, hvordan retter er blevet forberedt, kommer ofte direkte tilbage til linjen.Disse fagfolk kan også stå over for intern kritik fra hoved- og sous -kokke.

Uddannelseskrav og fremskridtspotentiale

De fleste linjekokke har formel kulinarisk træning, og mange af de øverste køkkener har strenge uddannelses- og erfaringskrav.I nogle tilfælde kan Cooks dog lære det meste af det, de har brug for at vide på jobbet, normalt under instruktion af en dedikeret sous -kok.

At være en linjekok er ofte en karriere i sig selv, enNd lønnen er ofte meget konkurrencedygtig.Der er stadig i det mindste en vis mulighed for at fremme dem med ekstraordinære færdigheder.Kokke kan ofte flytte fra linjen til stillingen som sous eller endda chefkok, enten inden for deres samme køkken, når åbninger opstår eller i andre, ofte konkurrerende virksomheder.De, der er interesseret i at infusere deres arbejde med mere kreativitet og innovation, ser ofte ud til at gå videre, mens de, der kan lide udfordringen og tempoet i konstant forsamling, ofte vælger at blive, hvor de er.