Was macht eine Linie?

Eine Linie-Koch ist ein Koch auf mittlerer Ebene, der die Hauptverantwortung für die Zubereitung bestimmter Gerichte in einer geschäftigen, normalerweise kommerziellen Küche übernimmt.In den meisten Fällen hat diese Art von Koch Mdash;Manchmal als Station Cook oder Chef de Partie mdash;Stellt Gerichte von Anfang bis Ende in Übereinstimmung mit festgelegten Anweisungen oder Rezepten zusammen.Der Job ist nicht einer, der viel Kreativität beinhaltet, obwohl kulinarische Fähigkeiten unerlässlich sind.Geschwindigkeit und Präzision fassen auch in die Arbeit ein, da in der Regel jeden Tag viele identische Versionen eines einzelnen Gerichts ausführen müssen.

Platz in der Küchenhierarchie

Die meisten kommerziellen Küchen sind nach einer Art Hierarchie unter den Kochpersonal strukturiert.Ein Executive oder Chefkoch befindet sich normalerweise an der Spitze.Diese Person setzt ein Menü, innoviert mit Spezialgerichten und ist im Allgemeinen der „Chef“ der Küche.Ein Sous -Koch ist normalerweise als nächstes in Bezug auf Autorität, dicht befolgt von Linienköchen.Linienköche antworten direkt auf den verantwortlichen Sous Chef, aber sie haben möglicherweise auch die Befugnis, Köche oder kulinarische Assistenten auf niedrigere Ebene zu befehlen und zu unterweisen.

Die Stelle eines Linienkochs in der Nähe der Befehlskette der Befehlskette sagt viel über seine Hauptaufgaben aus.Dieser Koch wird oft als Herz der Küche angesehen und ist normalerweise die Person, die tatsächlich die Hauptlast der Baugruppe für jedes Gericht erledigt.Die Höheren überwachen größtenteils, sonst bearbeiten mehr Mahlzeiten mit Spezialbestellungen.Fast jedes Standardgericht kommt durch „die Linie“.

Hauptaufgaben

Jede Küche funktioniert etwas anders, aber in den meisten Fällen werden bestimmte „Stationen“ zugewiesen, an denen sie bestimmte Vorspeisen oder Mahlzeiten zubereiten.Küchen haben oft separate Stationen für jedes Gericht auf der Speisekarte und auf der Speisekarte.Zum Beispiel eine für Geflügel und eine für Salate;eine für Hummerschwanz und eine für Pasta.

Die Montage ist normalerweise der Großteil der Arbeit des Linienkochs, aber auch ein bisschen Organisation ist erforderlich.Köche müssen normalerweise ihre Bereiche zu Beginn jeder Rotation vorbereiten und sind dafür verantwortlich, dass sie über genügend Vorräte verfügen, um die erwartete Nachfrage zu befriedigen.Wenn Bestellungen einfließen, müssen die Linienköche schnell und effizient funktionieren, um das Geschirr auszuschalten.Das Aufräumen und das Zurücksetzen der Station ist normalerweise auch Teil des Jobs.

In besonders großen Küchen haben Linienköche möglicherweise die Befugnis, Untergebene einzustellen und zu überwachen.Assistenten helfen, die Dinge reibungsloser zu laufen und können auch die Arbeitsbelastung lindern, wenn die Dinge besonders gehetzt werden.In den meisten Fällen sind Linienköche jedoch persönlich für die Arbeit ihrer Assistenten verantwortlich.Eine fehlerhafte Schale oder ein fehlender fehlender essentieller Elemente ist fast immer dem Koch des Verantwortlichen des Bahnhofs schuld, egal wer tatsächlich schuld war.

Wichtigkeit der Vielseitigkeit

Linienköche sind häufig erforderlich, um sich je nach den Bedürfnissen des Chefkochs an einem bestimmten Tag durch verschiedene Stationen in der Küche zu drehen.Dies bedeutet, dass sie im Allgemeinen eine weitreichende Fähigkeitseinstellung haben müssen, sodass sie zugewiesen werden können, fast jede Küchenaufgabe ohne zu zögern zu erledigen.Ein großer Teil der Arbeit ist Flexibilität.

Job -Herausforderungen

als Linienkoch arbeiten, fordert oft körperlich und geistig.Die Umwelt ist normalerweise schnell und hektisch und erfordert lange stehende und oft ständige Kritik.Kundenbeschwerden darüber, wie Gerichte vorbereitet wurden, kommen häufig direkt in die Linie zurück.Diese Fachleute können auch mit interner Kritik von Kopf- und Sousköchen ausgesetzt sein.

Schulungsanforderungen und Fortschrittspotential

Die meisten Linienköche verfügen über eine formale kulinarische Ausbildung, und viele der Top -Küchen haben strenge Anforderungen an den Bildungs- und Erfahrungsanforderungen.In einigen Fällen können Köche jedoch das meiste lernen, was sie bei der Arbeit wissen müssen, normalerweise unter der Anweisung eines engagierten Sous Chefs.

Eine Linie zu sein, ist oft eine Karriere an und für sich, aDie Bezahlung ist oft stark wettbewerbsfähig.Dennoch besteht in der Regel zumindest einige Möglichkeiten des Fortschritts für diejenigen mit außergewöhnlichen Fähigkeiten.Köche können sich oft von der Linie zur Position des Sous- oder sogar des Küchenchefs bewegen, entweder in derselben Küche, wenn Öffnungen auftreten oder in anderen, häufig konkurrierenden Einrichtungen.Diejenigen, die daran interessiert sind, ihre Arbeit mit mehr Kreativität und Innovation zu infizieren, scheinen oft voranzukommen, während diejenigen, die die Herausforderung und das Tempo der ständigen Versammlung mögen, oft dort bleiben, wo sie sich befinden.