Was macht eine Linie?

Eine Linie Cook ist ein mittelgroßer Koch, der die Hauptverantwortung für die Zubereitung bestimmter Gerichte in einer geschäftigen, normalerweise kommerziellen Küche übernimmt. In den meisten Fällen stellt diese Art von Koch - manchmal als Station Cook oder Chef de Partie bekannt - von Anfang bis Ende in Einklang mit Set -Anweisungen oder Rezepten zusammen. Der Job ist nicht einer, der viel Kreativität beinhaltet, obwohl kulinarische Fähigkeiten unerlässlich sind. Geschwindigkeit und Präzision fassen auch in die Arbeit ein, da in der Regel jeden Tag viele identische Versionen eines einzelnen Gerichts ausführen müssen.

Platz in der Küchenhierarchie

Die meisten kommerziellen Küchen sind nach einer Art Hierarchie unter den Kochmitarbeitern strukturiert. Ein Executive oder Chefkoch befindet sich normalerweise oben. Diese Person setzt ein Menü, innovativ mit Spezialitäten und ist im Allgemeinen der „Chef“ der Küche. Ein Sous -Koch ist normalerweise als nächstes in Bezug auf Autorität, dicht befolgt von Linienköchen. Linienköche antworten direkt auf die SouDer zuständige Chefkoch, obwohl sie möglicherweise auch die Befugnis haben, Köche oder kulinarische Assistenten auf niedrigere Ebene zu befehlen und zu unterweisen.

Eine Linie Cook's Place in der Nähe der Befehlskette -Kette sagt viel über seine Hauptaufgaben aus. Dieser Koch wird oft als Herz der Küche angesehen und ist normalerweise die Person, die tatsächlich die Hauptlast der Baugruppe für jedes Gericht erledigt. Die Höheren beaufsichtigen meistens, sonst bearbeiten mehr Mahlzeiten mit Spezialordnungen. Fast jedes Standardgericht kommt durch „die Linie“.

Primäre Verantwortlichkeiten

Jede Küche funktioniert etwas anders, aber in den meisten Fällen werden Linienköche bestimmten „Stationen“ zugeordnet, an denen sie bestimmte Vorspeisen oder Stücke einer Mahlzeit zubereiten. Küchen haben oft separate Stationen für jedes Gericht auf der Speisekarte - zum Beispiel eines für Geflügel und eine für Salate; eine für Hummerschwanz und eine für Pasta.

Baugruppe ist normalerweise die bUlk of the Line Cook's Arbeit, aber auch ein bisschen Organisation ist erforderlich. Die Köche müssen normalerweise ihre Bereiche zu Beginn jeder Rotation vorbereiten und sind dafür verantwortlich, dass sie über genügend Vorräte verfügen, um die erwartete Nachfrage zu befriedigen. Wenn Bestellungen einfließen, müssen die Linienköche schnell und effizient arbeiten, um das Gerichte auszuschalten. Aufräum- und Stationresets ist normalerweise auch Teil des Jobs.

In besonders großen Küchen haben Linienköche möglicherweise die Befugnis, Untergebene einzustellen und zu überwachen. Assistenten helfen, die Dinge reibungsloser zu laufen und können auch die Arbeitsbelastung lindern, wenn die Dinge besonders gehetzt werden. In den meisten Fällen sind Linienköche jedoch persönlich für die Arbeit ihrer Assistenten verantwortlich - ein fehlerhaftes Gericht oder ein fehlendes fehlendes wesentliches Elemente ist fast immer an den Koch der Verantwortlichen der Station schuld, egal wer tatsächlich schuld war.

Bedeutung der Vielseitigkeit

Linienköche sind häufig erforderlich, um sich durch verschiedene Stationen in der Küche zu drehen, abhängigNg auf die Bedürfnisse des Küchenchefs an einem bestimmten Tag. Dies bedeutet, dass sie im Allgemeinen eine weitreichende Fähigkeitseinstellung haben müssen, sodass sie zugewiesen werden können, fast jede Küchenaufgabe ohne zu zögern zu erledigen. Ein großer Teil des Jobs ist Flexibilität.

Jobherausforderungen

als Linienkoch arbeitet oft sowohl körperlich als auch geistig. Die Umwelt ist normalerweise schnell und hektisch und erfordert lange stehende und oft ständige Kritik. Kundenbeschwerden darüber, wie Gerichte vorbereitet wurden, kommen häufig direkt in die Linie zurück. Diese Fachleute können auch mit interner Kritik von Kopf- und Sousköchen ausgesetzt sein.

Schulungsanforderungen und Fortschrittspotential

Die meisten Linienköche haben eine formale kulinarische Ausbildung, und viele der Top -Küchen haben strenge Anforderungen an die Bildungs- und Erfahrung. In einigen Fällen können Köche jedoch das meiste lernen, was sie bei der Arbeit wissen müssen, normalerweise unter der Anweisung eines engagierten Sous Chefs.

Eine Liniekoch ist oft eine CAReer an und für sich, und die Bezahlung ist oft sehr wettbewerbsfähig. Trotzdem besteht in der Regel zumindest eine gewisse Möglichkeit des Fortschritts für diejenigen mit außergewöhnlichen Fähigkeiten. Köche können sich oft von der Linie zur Position des Sous- oder sogar des Küchenchefs bewegen, entweder in derselben Küche, wenn Öffnungen auftreten oder in anderen, häufig konkurrierenden Einrichtungen. Diejenigen, die daran interessiert sind, ihre Arbeit mit mehr Kreativität und Innovation zu infizieren, scheinen oft voranzukommen, während diejenigen, die die Herausforderung und das Tempo der ständigen Versammlung mögen, oft dort bleiben, wo sie sich befinden.