Cosa fa un cuoco di linea?

Un cuoco di linea è uno chef di medio livello che si assume la responsabilità primaria di preparare alcuni piatti in una cucina affollata e generalmente commerciale.Nella maggior parte dei casi, questo tipo di Cook Mdash;a volte noto come una stazione cottura o chef de partie mdash;Mette insieme i piatti dall'inizio alla fine in conformità con istruzioni o ricette.Il lavoro non è quello che coinvolge molta creatività, sebbene l'abilità culinaria sia essenziale.La velocità e la precisione considerono anche il lavoro, poiché i cuochi di linea sono generalmente necessari per scoprire molte versioni identiche di un singolo piatto ogni giorno.

Posizionare nella gerarchia della cucina

La maggior parte delle cucine commerciali sono strutturate secondo una sorta di gerarchia tra il personale di cucina.Un dirigente o chef è di solito in cima.Questa persona imposta un menu, innova con piatti speciali ed è generalmente il "capo" della cucina.Un sous chef è di solito il prossimo in termini di autorità, seguito da vicino dai cuochi di linea.I cuochi di linea rispondono direttamente allo chef Sous in carica, sebbene possano anche avere l'autorità di comandare e istruire cuochi di livello inferiore o assistenti culinari.

Un posto di cottura di linea vicino al centro della catena di comando dice molto sui suoi doveri principali.Questo cuoco è spesso visto come il cuore della cucina e di solito è la persona che effettivamente fa il peso del lavoro di montaggio per ogni piatto fatto.I superiori sono per lo più supervisionali, altrimenti gestiscono pasti più di ordine speciale.Quasi ogni piatto standard arriva attraverso "la linea".

Responsabilità primarie

Ogni cucina funziona in modo leggermente diverso, ma nella maggior parte dei casi i cuochi di linea sono assegnati a specifiche "stazioni" in cui preparano antipasti designati o pezzi di un pasto.Le cucine hanno spesso stazioni separate per ogni piatto nel menu mdash;uno per pollame, per esempio e uno per insalate;uno per la coda di aragosta e un altro per la pasta.

Il montaggio è di solito la maggior parte del lavoro di Line Cook, ma è anche richiesto un po 'di organizzazione.I cuochi di solito devono preparare le loro aree all'inizio di ogni rotazione e sono responsabili di garantire che abbiano abbastanza forniture per soddisfare la domanda prevista.Man mano che gli ordini si riversano, i cuochi di linea devono funzionare in modo rapido ed efficiente per spegnere i piatti.La pulizia e il ripristino della stazione fanno di solito parte del lavoro.

In cucine particolarmente grandi, gli chef di linea possono avere l'autorità di assumere e supervisionare i subordinati.Gli assistenti aiutano le cose a correre in modo più fluido e possono anche facilitare il carico di lavoro quando le cose si affrettano particolarmente.Nella maggior parte dei casi, tuttavia, i cuochi di linea sono personalmente responsabili del lavoro e del mdash dei propri assistenti;Un piatto difettoso o un piatto che mancano elementi essenziali è quasi sempre criticato alla cucina responsabile della stazione, indipendentemente da chi fosse davvero la colpa.

Importanza della versatilità

I cuochi di linea sono spesso necessari per ruotare attraverso diverse stazioni in cucina a seconda delle esigenze dello chef del capo in un determinato giorno.Ciò significa che devono generalmente avere un ampio set di competenze, in modo tale da poter essere assegnati a fare quasi ogni compito di cucina senza esitazione.Gran parte del lavoro è la flessibilità.

Sfide di lavoro

Il lavoro come cuoco di linea chiede spesso sia fisicamente che mentalmente.L'ambiente è di solito frenetico e frenetico, che richiede lunghe ore di posizione eretta e spesso costante.I reclami dei clienti su come i piatti sono stati preparati spesso tornano direttamente alla linea.Questi professionisti possono anche affrontare critiche interne da testa e sous chef.

Requisiti di formazione e potenziale di avanzamento

La maggior parte dei cuochi di linea ha una formazione culinaria formale e molte delle migliori cucine hanno requisiti educativi ed esperti rigorosi.In alcuni casi, tuttavia, i cuochi possono imparare la maggior parte di ciò che devono sapere sul posto di lavoro, di solito sotto l'istruzione di un sous chef dedicato.

Essere un cuoco di linea è spesso una carriera in sé e per sé, ae la retribuzione è spesso altamente competitiva.Tuttavia, di solito c'è almeno qualche possibilità di avanzamento per coloro che hanno abilità eccezionali.I cuochi possono spesso spostarsi dalla linea alla posizione di sous o addirittura capo chef, all'interno della stessa cucina quando si presentano aperture o in altri stabilimenti spesso in competizione.Coloro che sono interessati a infondere il loro lavoro con più creatività e innovazione spesso cercano di avanzare, mentre coloro a cui piace la sfida e il ritmo dell'assemblea costante spesso scelgono di rimanere dove si trovano.