Hva gjør en linjekokk?

En linjekokk er en kokk på mellomnivå som påtar seg hovedansvaret for å tilberede visse retter i et travelt, vanligvis kommersielt kjøkken.I de fleste tilfeller, denne typen kokk mdash;noen ganger kjent som en stasjonskok eller Chef de partie mdash;Setter opp retter fra start til slutt i samsvar med angitte instruksjoner eller oppskrifter.Jobben er ikke en som innebærer mye kreativitet, selv om kulinarisk ferdighet er viktig.Hastighet og presisjon faktor også inn i arbeidet, ettersom linjekokker vanligvis kreves for å vise ut mange identiske versjoner av en enkelt rett hver dag.

Plasser i kjøkkenhierarkiet

De fleste kommersielle kjøkken er strukturert i henhold til et slags hierarki blant kokepersonalet.En leder eller sjefskokk er vanligvis på toppen.Denne personen setter en meny, innoverer med spesialrater, og er generelt "sjefen" på kjøkkenet.En sous kokk er vanligvis neste gang med tanke på autoritet, fulgt tett av linjekokker.Linjekokker svarer direkte til sous kokken som har ansvaret, selv om de også kan ha myndighet til å kommandere og instruere kokker på lavere nivå eller kulinariske assistenter.

En linjekokkens sted nær Center of Chain of Command sier mye om hans eller hennes hovedoppgaver.Denne kokken blir ofte sett på som hjertet på kjøkkenet, og er vanligvis personen som faktisk gjør hovedrollen av monteringsarbeidet for hver tallerken.De høyere oppover er stort sett tilsyn med, ellers håndterer mer spesialbestillingsmåltider.Nesten hver standardrett kommer gjennom "linjen."

Primære ansvar

Hvert kjøkken fungerer litt annerledes, men i de fleste tilfeller er linjekokker tildelt spesifikke "stasjoner" der de utarbeider utpekte hovedretter eller deler av et måltid.Kjøkken har ofte separate stasjoner for hver tallerken på menyen mdash;en for fjærkre, for eksempel, og en for salater;en for hummerhale og en annen for pasta.

Montering er vanligvis hoveddelen av linjekokkenes arbeid, men det er også nødvendig med litt organisasjon.Kokker må vanligvis forberede sine områder i begynnelsen av hver rotasjon og er ansvarlige for å sikre at de har nok forsyninger til å imøtekomme den forventede etterspørselen.Når ordrer kommer inn, må linjene kokkene fungere raskt og effektivt for å slå opp rettene.Opprydding og tilbakestilling av stasjoner er også vanligvis en del av jobben.

I spesielt store kjøkken kan linjekokker ha myndighet til å ansette og føre tilsyn med underordnede.Assistenter hjelper ting med å løpe jevnere og kan også lette arbeidsmengden når ting blir spesielt forhastet.I de fleste tilfeller er imidlertid linjekokker personlig ansvarlige for assistentenes arbeid og mdash;En mangelfull rett eller plate som mangler essensielle elementer er nesten alltid feil på kokken som er ansvarlig for stasjonen, uansett hvem som faktisk hadde skylden.

Viktigheten av allsidighet

Linjekokker er ofte pålagt å rotere gjennom forskjellige stasjoner på kjøkkenet, avhengig av hodekokkens behov på en bestemt dag.Dette betyr at de generelt må ha et omfattende ferdighetssett, slik at de kan tilordnes nesten enhver kjøkkenoppgave uten å nøle.En stor del av jobben er fleksibilitet.

Jobbutfordringer

Å jobbe som linjekokk krever ofte både fysisk og mentalt.Miljøet er vanligvis fartsfylt og hektisk, og krever lange timer med stående og ofte konstant kritikk.Kundeklager på hvordan retter er forberedt ofte kommer direkte tilbake til linjen.Disse fagfolkene kan også møte intern kritikk fra hode- og sous kokker.

Treningskrav og avansementspotensial

De fleste linjekokker har formell kulinarisk trening, og mange av de beste kjøkkenene har strenge krav til utdanning og erfaring.I noen tilfeller kan imidlertid kokker lære det meste av det de trenger å vite om jobben, vanligvis under instruksjon av en dedikert sous kokk.

Å være linjekokk er ofte en karriere i seg selv, enog lønnen er ofte svært konkurransedyktig.Likevel er det vanligvis i det minste noen mulighet for avansement for de med eksepsjonelle ferdigheter.Kokker kan ofte bevege seg fra linjen til posisjonen til sous eller til og med sjefskokk, enten på samme kjøkken når det oppstår åpninger eller i andre, ofte konkurrerende etablissementer.De som er interessert i å tilføre arbeidet sitt med mer kreativitet og innovasjon, ser ofte ut til å avansere, mens de som liker utfordringen og tempoet med konstant montering ofte velger å bli der de er.