Τι είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλού άνθρακα;

Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλού άνθρακα είναι ένα κράμα μετάλλου που περιέχει σχετικά υψηλές ποσότητες άνθρακα.Η ποσότητα του άνθρακα μπορεί να φθάσει το 1,2% και το 0,2%.Οι λόγοι για αυτό ποικίλλουν ανάλογα με τον κατασκευαστή και τον τύπο της λεπίδας που δημιουργούν. Το ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα κράμα που περιέχει 10,5% ή περισσότερο χρωμίου (CR) και σιδήρου (Fe) πάνω από 50%.Το χρωμίου είναι το στοιχείο που κάνει ανοξείδωτο χάλυβα τόσο ανθεκτικό στους λεκέδες.Στην πραγματικότητα, ο ανοξείδωτος χάλυβας θα πρέπει να ονομάζεται ανθεκτικός στον χάλυβα, καθώς μπορεί να λεκιάσει, αλλά είναι λιγότερο πιθανό να το κάνει από καθαρό χάλυβα.Το ανοξείδωτο χάλυβα είναι επίσης πολύ εύκολο στη φροντίδα και δεν απαιτεί τακτική συντήρηση για να διατηρήσει την ομορφιά του.Είναι πολύ μαλακό, αλλά κρατά πολύ καλά μια άκρη λεπίδας.Το

Το ανθρακούχο χάλυβα έχει καλή άκρη όταν ακονίζεται σωστά και τακτικά, και είναι πολύ πιο δύσκολο για τη χρήση της κατασκευής μαχαιριών.Τα μαχαίρια του ανθρακούχου χάλυβα διαβρώνονται πιο εύκολα και πρέπει να λιπαίνονται σε τακτική βάση.Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για ακόνισμα και καρυκεύματα για να επεκτείνετε τη ζωή ενός μαχαιριού ανθρακούχου χάλυβα.

Όταν συνδυάζετε τον ανθρακούχο χάλυβα και τον ανοξείδωτο χάλυβα για να πάρετε ανοξείδωτο χάλυβα υψηλού άνθρακα, παίρνετε το καλύτερο από κάθε κράμα.Αυτός ο χάλυβας είναι ανθεκτικός στη σκουριά ή στη χρώση, είναι πολύ δύσκολο και κρατά μια άκρη με ελάχιστη συντήρηση.Γενικά θεωρείται ως κράμα ανοξείδωτου χάλυβα υψηλότερης ποιότητας. Όπως και σε όλα τα πράγματα, υπάρχουν προϊόντα υψηλότερης ποιότητας και μικρότερης ποιότητας.Μερικά από τα θέματα που αντιμετωπίζουν οι κατασκευαστές όταν κάνουν ανοξείδωτο χάλυβα υψηλού άνθρακα είναι η περιεκτικότητα σε άνθρακα, η σκλήρυνση και η περιεκτικότητα σε χρωμίου.Η περιεκτικότητα σε άνθρακα θα σκληρύνει τον χάλυβα, οπότε αν προστεθεί πάρα πολύ, το κράμα γίνεται εύθραυστο.Εάν οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πολύ λίγο άνθρακα, δεν υπάρχει αρκετός για να σκληρύνουν τον χάλυβα.Το περιεχόμενο χρωμίου μπορεί να έχει τεράστιο αντίκτυπο στο τελικό προϊόν.Το χρώμιο προσελκύεται από τον άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι ο άνθρακας μπορεί να κλέψει το χρωμίου από τον ανοξείδωτο χάλυβα.Όταν συμβεί αυτό, το τελικό προϊόν είναι λιγότερο ανθεκτικό σε λεκέ από ό, τι πρέπει να είναι.Η σκλήρυνση μπορεί επίσης να κάνει για μια πολύ εύθραυστη λεπίδα.Ο ανοξείδωτος χάλυβας υψηλού άνθρακα έχει γενικά αρκετά χαμηλή ανοχή για θερμότητα, περίπου 500 deg (260 deg, C), προτού γίνει πολύ εύθραυστη για χρήση μαχαιριών.

Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τον κανόνα, "Παίρνετε αυτό που πληρώνετε".Βεβαιωθείτε ότι η λεπίδα εκτείνεται σε όλη τη διαδρομή μέσα από τη λαβή.Θα θελήσετε να δείτε πριτσίνια που κρατούν τη λαβή μαζί.Θα πρέπει επίσης να αισθάνεται καλά στο χέρι σας.Ένα ποιοτικό μαχαίρι σημαίνει ότι δεν θα πριουβάτε μέσα από το φαγητό σας.Αντ 'αυτού θα χρησιμοποιήσετε λιγότερη προσπάθεια.Ένα υψηλής ποιότητας μαχαίρι ανοξείδωτου χάλυβα υψηλής ποιότητας ή οποιοδήποτε μαχαίρι υψηλής ποιότητας για αυτό το θέμα είναι ένα ασφαλέστερο προϊόν για την κουζίνα σας.Όσο λιγότερη προσπάθεια βάζετε στο τεμαχισμό του φαγητού σας, τόσο λιγότερο πιθανό είναι ότι η λαβή σας θα γλιστρήσει και θα προκαλέσει ατύχημα.