Τι είναι η λαχανική γλυκερίνη;

Η γλυκερίνη, επίσης γνωστή ως γλυκερόλη, είναι μια οργανική ένωση άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου με τον χημικό τύπο C ₃ H ₈ O ₃ .Παράγεται βιομηχανικά, συνήθως ως υποπροϊόν της κατασκευής σαπουνιού, από έλαια και λίπη.Μπορεί να κατασκευαστεί από ζωικό λίπος ή, στην περίπτωση λαχανικής γλυκερίνης, φυτικού ελαίου.Η πηγή της πρώτης ύλης δεν επηρεάζει τη χημεία του τελικού προϊόντος, αλλά, δεδομένου ότι η γλυκερίνη χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα και φάρμακα, αυτή η διάκριση είναι σημαντική για τους χορτοφάγους.Χρησιμοποιείται επίσης ως γλυκαντικό και ως συστατικό σε μια σειρά καλλυντικών προϊόντων.

Δομή και ιδιότητες

Η ένωση αποτελείται από μια αλυσίδα τριών ατόμων άνθρακα, στα οποία είναι προσαρτημένα άτομα υδρογόνου στη μία πλευρά και υδροξυλικό (OH)ομάδες από την άλλη.Οι τρεις ομάδες ΟΗ σχηματίζουν δεσμούς υδρογόνου μεταξύ των μορίων, δίνοντας την ένωση ενός ιξώδους τύπου σιροπιού και επιτρέποντάς του να διαλύεται εύκολα στο νερό.Χημικά, η γλυκερίνη είναι ένα αλκοόλ, αλλά για σκοπούς τροφίμων, είναι ταξινομημένο mdash;στις ΗΠΑ mdash;Ως υδατάνθρακας από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), επειδή παρέχει θερμίδες και δεν είναι λίπος ή πρωτεΐνη. Η καθαρή γλυκερόλη δεν κρυσταλλώνεται εύκολα, αλλά μπορεί να ψύχεται για να σχηματίσει ένα στερεό που λιώνει περίπου στις 64,4 περίπου 64,4 deg · f (18 deg; c).Ωστόσο, μειώνει το σημείο κατάψυξης του νερού, με ποσότητα που εξαρτάται από τη συγκέντρωση.Για παράδειγμα, μια λύση 66,7% παγώνει σε -51 deg, F (-46,1 deg, C).Για το λόγο αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μη τοξικό αντιψυκτικό και για την αποθήκευση ευαίσθητων υγρών, όπως τα ένζυμα, σε εργαστηριακούς καταψύκτες.Υπάρχουν διάφορες διαδικασίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξαγωγή αυτών από αυτές τις ουσίες.Η περισσότερη γλυκερίνη γίνεται ως υποπροϊόν της κατασκευής σαπουνιού.Σε αυτή τη διαδικασία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε ζωικό λίπος είτε φυτικό έλαιο.Θερμαίνεται με ισχυρό αλκάλιο, συνήθως καυστική σόδα (υδροξείδιο του νατρίου), το οποίο παράγει σαπούνι και διάλυμα γλυκερίνης στο νερό.Αυτή η λύση στη συνέχεια καθαρίζεται με απόσταξη.συχνά καρύδα ή φοινικέλαιο mdash;με τη θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία υπό πίεση με νερό.Η σπονδυλική στήλη γλυκερίνης χωρίζεται από τα λιπαρά οξέα και απορροφάται από το νερό, από το οποίο απομονώνεται και αποστάζεται για να αποκτήσει το καθαρό προϊόν.Η γλυκερίνη λαχανικών τροφίμων είναι 99,7% καθαρή, με το υπόλοιπο 0,3% να είναι νερό.

Το ενδιαφέρον για το καύσιμο βιοντίζελ έχει οδηγήσει στην παραγωγή μεγάλων ποσοτήτων χαμηλής ποιότητας, μη-φαγητού φυτικής γλυκερίνης ως υποπροϊόν.Ο καθαρισμός του υγρού δεν θεωρείται οικονομικά βιώσιμη και δεν μπορεί να διατεθεί τυχαία καθώς περιέχει τοξική μεθανόλη, η οποία χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής.Από το 2013, υπάρχει μεγάλη έρευνα για την εξεύρεση χρήσης για αυτήν την ουσία mdash.κάτι που δεν απαιτεί γλυκερίνη υψηλής καθαρότητας.Μια υποσχόμενη δυνατότητα είναι να το χρησιμοποιήσετε ως πρόδρομο στην παραγωγή ορισμένων χρήσιμων πλαστικών.

Οι κύριες χρήσεις

Η γλυκερίνη χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για δύο κύριους λόγους: έχει γλυκιά γεύση, αλλά έχει λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη.Και είναι υγροσκοπικό, δηλαδή απορροφά την υγρασία από τον αέρα.Χρησιμοποιείται ως εκ τούτου χρησιμοποιείται τόσο για να γλυκάνετε τρόφιμα όσο και για να τα κρατάτε υγρά.Η ένωση μεταβολίζεται πιο αργά από τη σακχαρόζη mdash.Ο τύπος ζάχαρης που βρίσκεται συνήθως σε καραμέλα και σε επεξεργασμένα τρόφιμα mdash;και ως εκ τούτου δεν έχει τόσο δραματική επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.Επίσης, δεν συμβάλλει στη φθορά των βακτηριακών δοντιών.Τα τρόφιμα που διατίθενται στο εμπόριο ως χαμηλά σε υδατάνθρακες είναι συχνά γλυκά με γλυκερίνη. Μια άλλη σημαντική χρήση είναι στη βιομηχανία καλλυντικών.Λόγω των υγροσκοπικών του ιδιοτήτων, χρησιμοποιείται σε πολλά ενυδατικά προϊόντα του δέρματος, καθώς φαίνεται να βοηθά στην ανακούφιση των στεγνών δερματικών προβλημάτων, αντλώντας νερό από το LOWER στρώματα.Είναι επίσης ένα συστατικό του σαπουνιού γλυκερίνης, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά από άτομα με ευαίσθητο δέρμα.Οι λοσιόν που περιέχουν αυτή την ένωση είναι επίσης δημοφιλείς.

Η γλυκερίνη λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της αιθανόλης mdash.το χημικό που ονομάζεται "αλκοόλ" mdash;στην κατασκευή βοτανικών εκχυλισμάτων, όπως τα βοτανικά.Λειτουργεί ως διαλύτης που διαλύει τις ουσίες ενδιαφέροντος από το ακατέργαστο φυτικό υλικό.Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι οι άνθρωποι που δεν θέλουν να εκτίθενται στο αλκοόλ μπορούν ακόμα να έχουν πρόσβαση στα βοτανικά προϊόντα.Το μειονέκτημα είναι ότι τα προϊόντα που προκύπτουν έχουν πολύ μικρότερη διάρκεια ζωής.

Υπάρχουν επίσης ιατρικές χρήσεις για τη λαχανική γλυκερίνη.Πρόκειται για ένα κοινό συστατικό σε μείγματα βήχα, λόγω των καταπραϋντικών του ιδιοτήτων.Άλλες εφαρμογές είναι ως ένα τοπικό φάρμακο για διάφορα δερματικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της ψωρίασης, των εξανθημάτων, των εγκαυμάτων, των κρεβατιών και των περικοπών.Ως καθαρτικό, με τη μορφή υπόθετων.και για τη θεραπεία της νόσου των ούλων, καθώς απενεργοποιεί τις σχετικές βακτηριακές αποικίες.