Che cos'è un pasticcere?

Un pasticcere, o patissier, è un produttore di dessert professionisti che può lavorare in un ristorante, panetteria, nave da crociera o cucina dell'hotel.Lui o lei può fare torte, torte, biscotti appena sfornati, caramelle, cioccolatini e salse da dessert.Pastry Chefs a volte cuocere il pane fresco, ma non se la cucina professionale include un fornaio o un boulanger.In generale, un pasticcere lavora con pasta zuccherata piuttosto che non zuccherata.

Lo chef de cucina è responsabile dell'intera cucina professionale.Lui o lei pianifica il menu e imposta il budget.L'Executive Chef è secondo al comando e questo è a cui riferisce di solito il patissier.Il pasticceria è il capo della stazione di dessert e supervisiona e addestra i suoi assistenti.La placcatura dei dessert è un compito comune di assistenti pasticceri.

Poiché i pasticceri head gestiscono le loro stazioni, sono anche responsabili della pianificazione del menu dei dessert, dell'ordinazione di ingredienti e del test delle ricette.Tutte le teste della stazione da cucina professionale si incontrano in genere regolarmente con lo chef de cucina e il suo dirigente per assaggiare le ricette e elaborare i dettagli del menu.Come gli altri chef, i patissier usano spesso prodotti alimentari stagionali nei loro dessert.

Ad esempio, un abbondante pasto autunnale di piatti di salsiccia tedesca e verdure invernali tedeschi può contenere la ricetta di Pastry Chefs per un strudello di cannella di mele con salsa al caramello.Al contrario, un pasto estivo leggero di gamberi grigliati e vinaigrette di zucchine può essere completato con la torta di fragole fresca di patissier che ha una crosta extra-piena.Un pasticcere deve essere fantasioso nella creazione di dessert unici, ma anche offrire dolci che saranno popolari con i clienti degli stabilimenti e completare il resto del menu.

I patissier di solito hanno una formazione da una scuola di pasticceria che può offrire programmi da due a quattro anni.Questa formazione include in genere una comprensione di diversi corsi di dessert, come quelli che includono vino e formaggio.I pasticceri sono anche addestrati ad abbinare dolci dessert con alcol, come pere in camicia in champagne e cioccolato con porto.Se un pasticceria decide di servire qualcosa che di solito è semplice, come un cupcake, può creare una versione sofisticata come torte al cioccolato fondente con merlot o altri vini francesi scuro, nella glassa.

alcuni chef di pasticceria insegnanoClassi sulla creazione di dessert nelle loro comunità.Ad esempio, un pasticcere può istruire le persone sulla produzione di caramelle o come cuocere una torta nuziale.Dopo una certa esperienza nella loro carriera, i pasticceri possono scrivere libri di cucina.Alcuni patissier o pasticceri hanno anche blog di cottura su Internet.