ペストリーシェフとは何ですか？

Pastry Chef、またはPatissierは、レストラン、ベーカリー、クルーズ船、またはホテルのキッチンで働くことができるプロのデザートメーカーです。彼または彼女は、パイ、ケーキ、焼きたてのクッキー、キャンディー、チョコレート、デザートソースを作ることができます。ペストリーシェフは時々新鮮なパンを焼くが、プロのキッチンにパン屋やブーランガーが含まれている場合はそうではありません。一般的に、ペストリーシェフは、無糖生地ではなく甘くした生地で働いています。Chef de Cuisineは、プロのキッチン全体を担当しています。彼または彼女はメニューを計画し、予算を設定します。エグゼクティブシェフは2番目の指揮官であり、これはパティシエが通常報告する人です。ペストリーシェフはデザートステーションの長であり、アシスタントを監督するだけでなく監督します。メッキデザートは、アシスタントペストリーシェフの一般的なタスクです。すべてのプロのキッチンステーションヘッドは、通常、シェフデュイジンとそのエグゼクティブと定期的に会い、レシピをサンプリングしてメニューの詳細を検討します。他のシェフと同様に、パティッシャーはしばしばデザートで季節の食料品を使用します。たとえば、ドイツのソーセージ料理や冬の野菜の心のこもった秋の食事は、キャラメルソースのあるリンゴシナモンストルーデルのペストリーシェフのレシピを特徴とするかもしれません。対照的に、グリルエビとズッキーニビネグレットの軽い夏の食事は、余分なフラキーの地殻を備えたパティシエフレッシュストロベリーパイで完成させることができます。ペストリーシェフは、ユニークなデザートを作成するのに想像力に富んでいる必要がありますが、施設の顧客に人気のあるお菓子も提供し、メニューの残りの部分を補完します。Patisiersは通常、2年から4年のプログラムを提供する可能性のあるペストリーシェフスクールからトレーニングを受けています。このトレーニングには、通常、ワインやチーズを含むデザートコースなど、さまざまなデザートコースの理解が含まれます。また、パティシェフは、シャンパンのポーチドナシやポート付きチョコレートなど、甘いデザートとアルコールを組み合わせることも訓練されています。ペストリーシェフがカップケーキなどの通常シンプルなものを提供することを決定した場合、彼または彼女はフロスティングでメルロー付きのダークチョコレートケーキや他のダークフレンチワインなどの洗練されたバージョンを作成することができます。コミュニティでのデザート作りのクラス。たとえば、ペストリーシェフは、キャンディーメーカーやウェディングケーキの焼き方を人々に指示することができます。彼らのキャリアのいくつかの経験の後、ペストリーシェフは料理本を書くかもしれません。一部のPatissiersやPastry Chefは、インターネット上でベーキングブログも持っています。