Quel est le lien entre les germes et les salmonelles?

Les bactéries de Salmonella sont un groupe de microbes qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire grave.Ils sont tués par la chaleur et sont donc davantage un danger dans les aliments crus.Les haricots croquants, les germes de luzerne ou toute autre forme de germes peuvent généralement être servis crus au lieu de cuits.Les germes et les salmonelles sont associés à des problèmes tels que le fumier d'animaux infectés sur les cultures ou des machines contaminées utilisées pour traiter les cultures.

Les germes et les salmonelles sont étroitement liés dans de nombreux pays à travers le monde, partout où les germes de toute plante sont consommés crus.Des exemples de germes qui ont été associés à l'intoxication alimentaire à Salmonella comprennent la luzerne, les haricots mungo et les germes de radis.Ces jeunes plantes sont cultivées à partir de graines dans des fermes germées.

Dans de nombreux cas, les graines elles-mêmes sont contaminées par les bactéries de Salmonella.Ces graines peuvent être devenues contaminées par des excréments d'animaux ou d'oiseaux.Les machines agricoles qui traitent les graines peuvent également être contaminées.Le fumier utilisé pour fertiliser les cultures ou l'eau d'irrigation contenant les bactéries peut également déposer les salmonelles sur les graines.

Les processus qui tuent toute contamination sur les graines sont disponibles pour germer des agriculteurs, mais peuvent être prohibitifs pour les petites fermes de germination.Ces techniques comprennent le bain des graines dans une solution d'hypochlorite de calcium ou l'irradiation des graines.Les fermes biologiques peuvent également rejeter les techniques comme étant contraires à la philosophie biologique.

Les fermes de germination cultivent généralement les graines dans des environnements intérieurs qui sont maintenus à des températures chaudes avec une humidité élevée.Ces conditions conviennent très bien aux germes et aux bactéries de Salmonella.Les salmonelles infectent les humains et autres animaux et préfèrent donc se développer à la température corporelle et dans des conditions de disponibilité en eau élevée, telles que l'existence du corps humain.Même si les graines ont à l'origine une faible contamination des bactéries, celles-ci peuvent se développer et se multiplier à des niveaux dangereux pendant le processus de germination.

La Food and Drug Administration des États-Unis recommande que certains groupes de personnes évitent de manger des germes bruts en raison du risque d'infection.Les personnes sensibles comprennent les personnes âgées, les femmes enceintes, les enfants et ceux qui ont des problèmes de système immunitaire.La cuisson des germes est le seul moyen définitif d'éliminer le risque d'infection, bien que certaines personnes puissent toujours préférer manger des germes crus ou légèrement cuits pour la texture croquante.

Outre la connexion entre les germes et les salmonelles, les germes crus peuvent également héberger les bactéries potentielles de l'obligation alimentaire e.coli et Listeria monocytogenes .Bien que les germes soient une source potentielle d'intoxication alimentaire, ils ne sont pas la seule source.Tout aliment qui peut entrer en contact avec des matières fécales contaminées, comme le fumier, puis ne subit pas de cuisine est une source potentielle de la maladie.