中国のレストラン症候群とは何ですか？

中国のレストラン症候群という用語は、1968年に最初に使用されました。これは、一部の人々に大量のフレーバーエンハンサーグルタミン酸モノソジウム（MSG）と考えられていたものの効果を説明しました。頭痛、胸痛、発汗、顔の腫れ、口の周りのしびれは、食品添加物に敏感な人のMSG摂取量が高いという典型的な症状であると考えられています。多くの中国系アメリカ人のレストランでは、大量のグルタミン酸を使用していますが、現在はMSGフリー料理を提供しているものもあります。ファーストフードチキンやハンバーガーチェーンなどの他の多くのレストランは、食品に大量のMSGを使用し続けているため、今日では中華レストラン症候群の名前は少なくとも誤った名声です。アレルギー性または敏感であることは、グルタミン酸モノソジウムに敏感であることは、おそらく自然に大量の食物を含む他の食品を避けるべきです。これらの高いグルタミン酸食品には、パルメザンチーズ、トマトソース、スープストック、グレービー、スープに詰め込まれたマグロを含む魚のソースが含まれます。グルタミン酸モノソジウムは、inosium inosinate、カルシウムグルタミン酸、加水分解された植物性タンパク質として、食品ラベルに現れる可能性があります。中国系アメリカ人の食品は、中国のレストラン症候群、またはMSGアレルギーに最も関連することが多いため、人気のある料理卵フーヨンなどの濃厚でグレービーのようなソースが添えられています。MSGには、脳のグルタミン酸神経伝達物質に似た化学的構成があります。グルタミン酸神経伝達物質は、体内の神経伝達物質の主要なタイプの1つです。神経伝達物質は、脳の細胞と信号を接続します。グルタミン酸モノソジウムはグルタミン酸に由来します。グルタミン酸は、タンパク質を構成するアミノ酸の1つです。Glutamateは分離され、発酵され、処理されてMSGを形成します。ほとんどの人は、食品中に自然に発生するグルタミン酸またはMSGのいずれかを食べる場合、MSGの感受性の影響を受けません。喘息の人は、グルタミン酸とMSGに特に敏感かもしれません。重度の症状には、肺に入る空気の少ない息切れ、速い心拍、腫れ、胸痛が含まれます。これらの症状にはすぐに医師の診察が必要です。グルタミン酸モノソジウムの感受性の症状は、大量のMSGを含む食物を食べてから約2時間後に発生することがよくあります。MSGはタンパク質食品に甘い風味を加えます。MSGフリーのレストランを運営する中国系アメリカ人のレストランのオーナーを含む多くの人々は、新鮮で高品質の材料が使用されている場合、添加物は必要ないと感じています。