低温殺菌とは何ですか？

1864年、ルイパスツールというフランス人の男性が、牛乳などの液体を沸騰してわずかに低い温度に加熱し、最も有害な細菌を排除するために一定の時間を保持できることを発見しました。低温殺菌のプロセスは、食品の安全性と病気の理論への彼の計り知れない貢献を認識して、ルイパスツールにちなんで命名されています。食料品店には、牛乳、ジュース、非乳製品、その他の同様の食品など、幅広い低温殺菌品があります。多くの国は、食品を安全のために低温殺菌することを要求しています。

低温殺菌は、最も有害な細菌が熱によって殺される可能性があるという原則に依存しています。細菌を殺す最も効果的な方法は沸騰することですが、これは液体の風味を損ないます。低温殺菌は幸せな媒体に襲われ、食べ物をより安全にしながら風味を美味しく保ちます。病気のリスクを最小限に抑えることに加えて、低温殺菌は食物をより安定させ、腐敗させる可能性が低くなります。つまり、新鮮な乳製品とジュースがより多くの人々に利用できることを意味します。

b低温殺菌には2つの主要な方法があります。液体を華氏145度（摂氏63度）に加熱し、少なくとも30分間そこに保持するか、液体を華氏161度（72度摂氏）でフラッシュ低温殺菌することができます。最低16秒間。低温殺菌は、液体が低温殺菌システムを介して流れる連続的な方法を使用して、または一度に液体の1つのバッチが低温殺菌されるバッチ法を使用して行うことができます。継続的な低温殺菌は、大規模な生産者には人気があります。これは、バッチ低温殺菌と同じくらい供給ラインを遅くしないためです。液体が低温殺菌された後に細菌が導入された場合、それはそれをコロニー化し、食物媒介性疾患の発生を引き起こす可能性があります。このため、低温殺菌を行う企業は、使用している機器が安全であり、低温殺菌されている液体が正しく処理されていることを保証するために頻繁に検査の対象となります。供給プロセスのあらゆる段階で動物、果物、または野菜から胃まで安全に取り扱われ、保管されることが重要です。ほとんどの場合、食物が低温殺菌された後は冷蔵する必要があります。食品は、冷却されたトラックで食料品店に出荷されるまで冷蔵して保持されます。家庭用消費者は、温度に関する指令に従って、消費している食品が安全であることを確認する責任があります。