Wat is pasteurisatie?

In 1864 ontdekte een Franse man genaamd Louis Pasteur dat vloeistoffen zoals melk tot een temperatuur konden worden verwarmd en daar voor een bepaalde hoeveelheid tijd kunnen worden gehouden om de meest schadelijke bacteriën te elimineren.Het pasteurisatieproces is vernoemd naar Louis Pasteur ter erkenning van zijn immense bijdrage aan voedselveiligheid en ziektetheorie.Supermarkten dragen een breed scala aan gepasteuriseerde goederen, waaronder melk, sappen, niet-zuivelmelk en andere vergelijkbare voedingsmiddelen.Veel landen vereisen dat voedingsmiddelen worden gepasteuriseerd voor veiligheid.

Pasteurisatie is gebaseerd op het principe dat de meest schadelijke bacterie kan worden gedood door warmte.De meest effectieve manier om bacteriën te doden is koken, maar dit brengt de smaak van de vloeistof in gevaar.Pasteurisatie raakt een gelukkig medium, waardoor de smaak heerlijk blijft terwijl het eten veiliger wordt.Naast het minimaliseren van het risico op ziekte, maakt pasteurisatie ook voedingsmiddelen stabieler en minder kans om te rotten, wat betekent dat verse zuivelproducten en sappen beschikbaar zijn voor meer mensen.

Er zijn twee primaire pasteurisatiemethoden: de vloeistof kan worden verwarmd tot 145 graden Fahrenheit (63 graden Celsius) en daar gedurende ten minste dertig minuten worden gehouden, of de vloeistof kan worden geplukt gepasteuriseerd bij 161 graden Fahrenheit (72 graden Celsius)voor minimaal 16 seconden.Pasteurisatie kan worden gedaan met behulp van een continue methode, waarbij de vloeistof door een pasteurisatiesysteem stroomt, of door een batchmethode te gebruiken, waarbij een batch van de vloeistof tegelijk wordt gepasteuriseerd.Continue pasteurisatie is populair voor grote producenten, omdat het de aanbodlijn niet zoveel vertrekt als batchpasteurisatie.

Pasteurisatie moet worden uitgevoerd op schone apparatuur.Als bacteriën worden geïntroduceerd nadat de vloeistof is gepasteuriseerd, kan het deze koloniseren en mogelijk een uitbraak van door voedsel overgedragen ziekte veroorzaken.Om deze reden zijn bedrijven die pasteurisatie uitvoeren, onderworpen aan frequente inspecties om ervoor te zorgen dat de apparatuur die ze gebruiken veilig is en dat de vloeistoffen die ze pasteuriseren correct worden behandeld.

Na pasteurisatie kunnen bacteriën nog steeds verschijnen.Het is belangrijk dat voedingsmiddelen veilig worden behandeld en opgeslagen bij elke stap van het leveringsproces van dier, fruit of groente tot maag.In de meeste gevallen moet het na voedsel gepasteuriseerd zijn gekoeld.Het eten wordt in koeling gehouden totdat het in gekoelde vrachtwagens wordt verzonden naar supermarkten, die het voedsel onder de koeling bewaren totdat consumenten het kopen.Thuisconsumenten zijn verantwoordelijk voor de volgende richtlijnen met betrekking tot de temperatuur om ervoor te zorgen dat het voedsel dat ze consumeren veilig zijn.