Hvad er pasteurisering?

I 1864 opdagede en fransk mand ved navn Louis Pasteur, at væsker som mælk kunne opvarmes til en temperatur, der var lidt under kogning og holdes der i en bestemt tidsperiode for at eliminere de mest skadelige bakterier.Processen med pasteurisering er opkaldt efter Louis Pasteur som anerkendelse af hans enorme bidrag til fødevaresikkerhed og sygdomsteori.Købmandsforretninger har en bred vifte af pasteuriserede varer, herunder mælk, juice, ikke-mejerimælk og andre lignende fødevarer.Mange nationer kræver, at fødevarer pastes for sikkerhed.

Pasteurisering er afhængig af princippet om, at den mest skadelige bakterie kan dræbes af varme.Den mest effektive måde at dræbe bakterier på er at koge, men dette går på kompromis med væskens smag.Pasteurisering rammer et lykkeligt medium og holder smagen lækker, mens den gør maden mere sikker.Ud over at minimere risikoen for sygdom gør pasteurisering også fødevarer mere hylde stabile og mindre tilbøjelige til at rådne, hvilket betyder, at friske mejeriprodukter og juice er tilgængelige for flere mennesker.

Der er to primære metoder til pasteurisering: Væsken kan opvarmes til 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius) og holdes der i mindst tredive minutter, eller væsken kan flash pasteuriseret ved 161 grader Fahrenheit (72 grader Celsius)i mindst 16 sekunder.Pasteurisering kan udføres ved hjælp af en kontinuerlig metode, hvor væsken flyder gennem et pasteuriseringssystem eller ved hjælp af en batchmetode, hvor en batch af væsken pastes ad gangen.Kontinuerlig pasteurisering er populær for store producenter, fordi det ikke bremser forsyningslinjen så meget som batchpasteurisering gør.

Pasteurisering skal udføres på rent udstyr.Hvis bakterier indføres, efter at væsken er blevet pasteuriseret, kan den kolonisere den og potentielt forårsage et udbrud af madbåren sygdom.Af denne grund er virksomheder, der udfører pasteurisering, underlagt hyppige inspektioner for at sikre, at det udstyr, de bruger, er sikkert, og at de væsker, de håndteres, håndteres korrekt.

Efter pasteurisering kan bakterier stadig vises.Det er vigtigt, at fødevarer sikkert håndteres og opbevares på hvert trin i forsyningsprocessen fra dyr, frugt eller grøntsag til mave.I de fleste tilfælde, efter at mad er pasteuriseret, skal den køles.Maden holdes i køling, indtil den sendes ud i afkølede lastbiler til købmandsforretninger, der opbevarer maden under køling, indtil forbrugerne køber den.Hjemmeforbrugere er ansvarlige for at følge direktiver vedrørende temperatur for at sikre, at de fødevarer, de spiser, er sikre.