亜硝酸塩とは何ですか？

亜硝酸塩は、分子構造の一部として2つの酸素原子に結合した窒素原子を含む自然に存在する化合物です。それらは、窒素原子と3つの酸素原子を含む硝酸塩と密接に関連しています。例には、亜硝酸ナトリウム、亜硝酸カリウム、および亜硝酸アンモニウムが含まれます。これらの化合物は、大量に摂取すると人間に対して毒性がありますが、食品産業の薬物や防腐剤として少量を使用できます。通常の状況下で人間によって代謝される可能性があります。植物は栄養素として硝酸塩を必要とするため、硝酸塩も肥料の一般的な成分です。過剰な硝酸塩または亜硝酸塩の消費による問題は、これらの化合物の1つが飲料水供給に浸出するときに最も多くの場合発生します。非常に高用量の亜硝酸塩は毒性になる可能性があります。亜硝酸塩により、ヘモグロビンはメトメグロビンと呼ばれる物質になり、酸素を放出することができません。過度の亜硝酸塩の消費に起因する酸素の欠如は、より深刻な場合においてめまい、頭痛、または無意識などの症状を引き起こす可能性があります。亜硝酸アンモニウムと亜硝酸ナトリウムはどちらも農薬として使用されており、高用量が人間や動物にもたらされる危険にもかかわらず、一部の亜硝酸塩化合物も薬として使用されます。たとえば、亜硝酸塩とシアン化物によって形成されるメトメグロビンの相互作用は、シアノメテメモグロビンと呼ばれる非毒性化合物をもたらします。したがって、亜硝酸塩は、シアン化物中毒の解毒剤として使用できます。

亜硝酸化合物は、血管を拡張する原因となる血管拡張薬でもあります。これは、それらが一酸化窒素、1つの窒素を含む分子、1つの酸素原子に変換されると起こります。血管拡張は、より多くの酸素を運ぶ血液が拡張した静脈を通過できるようにすることにより、心臓病の治療と血圧の低下に医学的に有用です。硬化中に、肉に塗布されるテーブル塩、スパイス、およびその他のその他の香料に少量の化合物を加えます。このようにして硬化した肉は、しばしば風味を高めるために喫煙されています。亜硝酸塩は、保存されたスモーク肉のピンクがかった色の原因であり、肉が腐っていて細菌の成長を防ぎます。