Wat is Allicin?

Allicine is een verbinding die wordt gemaakt wanneer knoflook wordt gehakt of gemalen.Het wordt vaak gebruikt bij het maken van knoflooksupplementen, hoewel het eigenlijk werkt als een insecticide en beschermende maatregel voor knoflook van aard.Hoewel het is gebleken dat de verbinding zowel antibacteriële als antischimmelige eigenschappen bezit, zijn studies verdeeld over hoe effectief het is voor het behandelen van medische aandoeningen bij mensen.Het is ook geen stabiele verbinding en zal een relatief korte houdbaarheid hebben.

Knoflook in zijn natuurlijke staat is geen goede bron van allicine.Wanneer de knoflookbol op een of andere manier echter wordt gesneden of gekneusd, beginnen enzymen in de knoflook te reageren en de verbinding te creëren.Deze verbinding wordt ook gedeactiveerd door zure omgevingen zoals de maag en wordt beschadigd door warmte.Koken met gemalen of gehakte knoflook zal de gebruiker dus niet in staat stellen om gezondheidsvoordelen van deze typen te ontvangen van de allicine -inhoud van de gekookte knoflook.Het is ook niet erg plankstabiel, zelfs niet in vloeibare vorm, en korte houdbaarheid.

Ondanks zijn korte houdbaarheid wordt Allicin gebruikt om veel gezondheidssupplementen te maken.Er wordt gezegd dat het kan kunnen helpen om verkoudheid te genezen, de immuniteit te stimuleren en een personenrisico op beroertes te verminderen.Het is ook aangetoond dat het antibacteriële en antischimmelige eigenschappen heeft in laboratoriumomstandigheden.Studies naar de effectiviteit van allicinesupplementen zijn gesplitst, waarbij sommigen aantonen dat knoflooksupplementen eigenlijk zeer nuttig zijn, en anderen die aantonen dat claims overdreven zijn.Veel studies die op deze verbinding zijn uitgevoerd, worden gedaan op dieren, dus de resultaten kunnen mogelijk niet worden gerepliceerd bij mensen.

Eén aspect van de productie van allicine dat belangrijk is voor de bereiding van de keuken is de sterke smaak die wordt geactiveerd wanneer de knoflook isgehakt of verpletterd.De bekende smaak is het resultaat van de omzetting van de enzym allicinaise door de interactie van het chemische allicine in het proces.Hoewel de medicinale eigenschappen van allicine niet volhouden aan het koken, blijft de smaak die wordt gecreëerd door deze chemische reactie in de knoflookverbinding.