Wat is bacteriocine?

Bacteriocine is een klein molecuul, geproduceerd door bacteriën, die nauw verwante stammen remt.Het is meestal een peptide of een eiwit - ketens van aminozuren in variërende grootte.Deze verbindingen zijn van belang, zowel in studies naar basismicrobiologie als voor het behoud van voedsel en de verbetering van de menselijke gezondheid.

Deze toxines worden geproduceerd door een breed scala aan bacteriën.De eerste die werd bestudeerd was dat van Escherichia coli , een bacterie die in menselijke darm leeft en vaak wordt gebruikt in laboratoriumwerk.Het produceert een aantal bacteriocines, met de meest goed bestudeerde de colicines

Er zijn verschillende manieren waarop bacteriocines de menselijke gezondheid kunnen beïnvloeden.Onze darmen wemelen met een hele microbiële wereld die helpt bij de spijsvertering en ons immuunsysteem beïnvloedt.Veel van deze bacteriën produceren een bacteriocine om hen te helpen bij de concurrentie om middelen te komen.Wanneer men antibiotica neemt, kan dat de nuttige bacteriën doden, waardoor pathogene organismen het kunnen overnemen.

Een manier om te voorkomen dat dit gebeurt, is om voedsel te nemen met probiotica, zoals verbeterde yoghurt.Probiotica zijn gunstige micro-organismen die in voedsel worden geïntroduceerd, zodat ze ons darmkanaal opnieuw kunnen koloniseren.Vaak bevinden deze bacteriën zich in een groep die bekend staat als melkzuurbacteriën , met name soorten lactobaccillus

.Van sommige hiervan is aangetoond dat ze de groei van bacteriën remmen die ziekten kunnen veroorzaken.Een ander type melkzuurbacterie dat in onze darmen leeft, is

Enterococcus faecalis .Hoewel deze bacterie een menselijke pathogeen kan zijn, produceren verschillende stammen een bacteriocine met activiteit tegen de pneumokokkenbacteriën die pneumonie veroorzaken.Er is onderzoek gedaan met behulp van niet-pathogene stammen die dit bacteriocine produceren om de neuzen van kinderen te inoculeren, om hen te beschermen tegen het krijgen van pneumokokkenpneumonie. Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn een ander gebied waarin bacteriocines bijdragen aan inspanningen om pathogenen buiten te houden.Ze zijn een van de verschillende redenen voor de antimicrobiële activiteit van melkzuurbacteriën in dit soort voedingsmiddelen.Andere redenen zijn de productie van anti-schimmelverbindingen en organische zuren.Er is waarschijnlijk meer gebruik van hen in de voedingsindustrie.Het gebruik van probiotica is een zeer groeiende markt vanaf 2010. Microbiologisch onderzoek zal waarschijnlijk nieuwe bacteriocines blijven identificeren met nieuwe specificiteiten die kunnen worden gebruikt om de menselijke gezondheid te beschermen.