バクテリオシンとは何ですか？

バクテリオシンは、細菌によって生成される小分子であり、密接に関連する株を阻害します。それは通常、ペプチドまたはタンパク質であり、アミノ酸の変化するサイズの鎖です。これらの化合物は、基本的な微生物学の研究と、食物の保存と人間の健康の強化のために興味深いものです。最初に研究されたのは、人間の腸に住んでおり、実験室の仕事で頻繁に使用される細菌である

Escherichia coli

からです。それは多くのバクテリオシンを産生し、最もよく研究されているのは

コロイシンです。私たちの腸は、消化を助け、免疫系に影響を与える微生物の世界全体に満ちています。これらのバクテリアの多くは、資源をめぐる競争の中で足場を獲得するのに役立つバクテリオシンを生成します。抗生物質を服用すると、有益な細菌を殺すことができ、病原性生物が引き継ぐことができます。プロバイオティクスは、食物に導入された有益な微生物であり、腸管を再植民地化できるようにします。多くの場合、これらの細菌は、乳酸酸細菌、特にラクトバクチルスの種として知られるグループにあります。乳酸細菌は、酸素の非存在下で糖を乳酸や他の化合物に変換します。これらのいくつかは、病気を引き起こす可能性のある細菌の成長を阻害することが示されています。私たちの腸に住んでいる別のタイプの乳酸菌は、腸球菌faecalisです。この細菌はヒトの病原体である可能性がありますが、いくつかの株は肺炎を引き起こす肺炎球菌細菌に対する活性を持つ細菌を産生します。肺炎球菌の肺炎を摂取することから子供を保護するために、子供の鼻を接種するためにこのバクテリオシンを産生する非病原性株を使用して研究が行われました。これらは、これらのタイプの食品における乳酸酸細菌の抗菌活性のいくつかの理由の1つです。その他の理由には、抗真菌化合物と有機酸の産生が含まれます。バクテリオシンを産生するスターター培養は、発酵ソーセージとチーズでテストされており、両方の場合に潜在的に致命的な病原体から保護することがわかっています。食品業界では、それらをより多く使用する可能性があります。プロバイオティクスの使用は、2010年の時点で大幅に拡大する市場です。微生物学的研究は、人間の健康を保護するために使用できる新しい特異性を持つ新しいバクテリオシンを特定し続ける可能性があります。