Thụ thể vị giác là gì?

Nhìn chung có hàng ngàn chồi vị giác nằm rải rác trong lưỡi.Mỗi chồi vị giác có khoảng 50 đến 150 thụ thể vị giác thường thực hiện chức năng vị giác chọn lọc.Các thụ thể vị giác là các tế bào chịu trách nhiệm cho phép các cá nhân đánh giá độ mặn, ngọt và vị đắng của thực phẩm và đồ uống họ đang ăn và uống.Các cảm giác hương vị khác cũng có thể được phát hiện bởi các thụ thể vị giác bao gồm Sourness và umami.

umami là một cảm giác vị giác mà não nhận ra khi các cá nhân tiêu thụ thực phẩm có chứa glutamate, thường ở dạng monosodium glutamate (MSG).MSG là một thành phần thường được thêm vào nhiều thực phẩm chế biến, như phô mai và thịt, để tăng cường hương vị của chúng.Một ví dụ về thực phẩm nếm thử vị là rau diếp.Thực phẩm ngọt bao gồm sữa và đường.Lemon và xoài chua, trong khi muối và rong biển có độ mặn.Việc giải thích hương vị thường được thực hiện do sự tương tác giữa các phân tử thực phẩm và các thụ thể vị giác trong lưỡi.Ví dụ, khi một người uống một ly sữa, vị giác cho cảm giác vị ngọt thường trải qua một số phản ứng hóa học.Những phản ứng này sau đó dẫn đến việc giải phóng tín hiệu thần kinh ra não, từ đó, diễn giải hoặc thừa nhận hương vị ngọt ngào của sữa.Đây cũng là những gì xảy ra bất cứ khi nào các loại thực phẩm khác có thị hiếu khác nhau được đặt trong miệng.Tuy nhiên, không phải ai cũng có cùng số lượng thụ thể vị giác, và độ nhạy cảm giác cũng có thể khác nhau giữa các cá nhân.Một số người có thụ thể vị giác nhạy cảm hơn những người khác.Số lượng thụ thể hương vị thường được di truyền bởi trẻ em từ cha mẹ của chúng.Độ nhạy của hương vị cũng thường bị ảnh hưởng bởi một cảm giác về mùi của người.Nhiều cá nhân cao tuổi trải nghiệm những thay đổi trong cảm giác vị giác của họ.Điều này chủ yếu là do số lượng tế bào thụ thể vị giác giảm trong lưỡi khi một người già đi.Vị giác cũng có thể được giảm số lượng ở hầu hết các cá nhân hút thuốc.Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến các chức năng của các thụ thể vị giác, do đó dẫn đến sự phát triển của các rối loạn vị giác.Chúng bao gồm các bệnh nhiễm trùng ở tai và đường hô hấp trên, và tổn thương các dây thần kinh gây ra bởi chấn thương đầu, hoặc các thủ tục phẫu thuật.Một số loại thuốc cũng có thể có tác dụng phụ làm thay đổi cảm giác vị giác của bệnh nhân.Ăn các hóa chất có hại như thuốc trừ sâu cũng có thể gây ra một số thiệt hại nghiêm trọng cho vị giác.Các vấn đề về răng, cũng như vệ sinh răng miệng, cũng có thể góp phần vào sự phát triển của các rối loạn vị giác.