Co je to otrava bakteriálních potravin?

Více než 250 organismů je schopno způsobit onemocnění prostřednictvím potravy a ve Spojených státech je každý rok více než 70 milionů případů nemoci přenášených potravinami každý rok.Nemoci přenášené potravinami, které zahrnují nemoci způsobené bakteriálními, virovými a parazitickými infekcemi a potravinářskými toxiny, jsou hlavní příčinou úmrtí po celém světě.Otrava bakteriálním jídlem je běžnou příčinou mírné i těžké nemoci přenášené potravinami.Většina případů otravy bakteriálním jídlem není závažná, s mírnými příznaky, které se vyřeší do tří nebo čtyř dnů.

Otrava bakteriálních potravin je způsobena přítomností bakterií v potravinách.Když bakterie kontaminují jídlo, mohou způsobit onemocnění jedním ze dvou způsobů.V jednom bakterie produkují toxiny, které způsobují nemoc při konzumaci potravy.Na druhé straně kontaminující bakterie kolonizují gastrointestinální trakt po konzumaci potravy, což způsobuje zánět a další příznaky.Mezi běžné bakteriální druhy, které mohou způsobit onemocnění přenášené potravinami, patří Salmonella, Escherichia coli a Campylobacter.

Hlavními příznaky otravy bakteriálním jídlem jsou problémy střeva, jako je bolest hlavy, nevolnost, zvracení, břišní křeče a průjem.Bakteriální toxiny mohou způsobit další příznaky, které mohou vést k selhání ledvin a ve vzácných případech mohou být fatální.Některé příznaky jsou potenciálně nebezpečné a vyžadují rychlou lékařskou péči.Patří mezi ně vysoká horečka, krev ve stolici, neschopnost udržovat tekutiny dolů, dehydrataci a průjem, který trvá tři dny nebo déle.Když se příznaky rychle vyvíjejí, mohou se objevit již 30 minut po jídle kontaminovaného jídla.V takových případech způsobuje přítomnost bakteriálních toxinů v potravinách příznaky otravy jídlem.Když se příznaky postupně vyvíjejí po dobu několika dnů.V těchto případech se příznaky neobjeví, dokud bakterie kolonizované v gastrointestinálním traktu, což způsobuje aktivní infekci.

Mírné případy otravy bakteriálním jídlem lze ošetřit doma.Pevné jídlo by se mělo zabránit asi 24 hodin, ale měl by být udržován příjem kapaliny, aby se zabránilo dehydrataci.Alkohol, kofein a cukr mohou působit jako diuretika nebo může zhoršit průjem a je třeba se vyhnout.Po 24 hodinách lze jíst malé množství nevýrazných potravin, jako je chléb, brambory, rýže a štíhlé prostředky.Pokud příznaky pokračují nebo se zhoršují, mělo by se hledat lékařské ošetření.Když se čerstvé jídlo zakoupí, mělo by být zkontrolováno, aby se ujistilo, že balení je neporušené, že jídlo neprošlo datem vypršení platnosti a že voní čerstvě.Studená nebo zmrazená jídla by měla být zakoupena poslední během návštěvy obchodu s potravinami.

Maso by mělo být uloženo v nejchladnější části ledničky, nejlépe na dně.Vařená a surová maso by mělo být odděleno.Vařené nebo syrové maso by mělo být používáno nebo zmrazeno do dvou dnů.Zmrazené jídlo by mělo být rozmrazeno v chladničce a nemělo by být po rozmrazení znovu naráženo.Lidé, kteří připravují nebo vaří jídlo, by si měli před a po manipulaci s jídlem a mezi manipulací s různými druhy jídla.Po přípravě syrového masa by měly být umyté teplou vodní desky, nádobí a řezací desky.Nakonec by se maso mělo vařit na správné teplotě a před konzumací zůstat horké.Zbytky by se měly jíst do čtyř dnů.