Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire bactérienne?

Plus de 250 organismes sont capables de provoquer des maladies via des aliments, et il y a plus de 70 millions de cas de maladie d'origine alimentaire chaque année aux États-Unis seulement.Les maladies d'origine alimentaire, qui comprennent celles causées par des infections bactériennes, virales et parasites ainsi que par les toxines alimentaires, sont une cause de décès dans le monde.L'intoxication alimentaire bactérienne est une cause courante de maladie à la fois grave et grave.La plupart des cas d'intoxication alimentaire bactérienne ne sont pas graves, avec des symptômes légers qui se résolvent en trois ou quatre jours.

L'intoxication alimentaire bactérienne est causée par la présence de bactéries dans les aliments.Lorsque les bactéries contaminent les aliments, elles peuvent provoquer une maladie de deux manières.Dans l'un, les bactéries produisent des toxines qui provoquent une maladie lorsque la nourriture est consommée.Dans l'autre, les bactéries contaminantes colonisent le tractus gastro-intestinal après la consommation des aliments, provoquant une inflammation et d'autres symptômes.Les espèces bactériennes courantes qui peuvent provoquer une maladie transmise par les aliments comprennent Salmonella, Escherichia coli et Campylobacter.

Les principaux symptômes de l'intoxication alimentaire bactérienne sont les problèmes intestinaux tels que les maux de tête, les nausées, les vomissements, les crampes abdominales et la diarrhée.Les toxines bactériennes peuvent provoquer des symptômes supplémentaires qui peuvent entraîner une insuffisance rénale et, dans de rares cas, peuvent être mortels.Certains symptômes sont potentiellement dangereux et nécessitent des soins médicaux rapides.Ceux-ci incluent une forte fièvre, du sang dans les selles, une incapacité à maintenir les liquides, la déshydratation et la diarrhée qui durent trois jours ou plus.

Ces symptômes sont d'empoisonnement alimentaire à début rapide ou progressif.Lorsque les symptômes se développent rapidement, ils peuvent apparaître dès 30 minutes après avoir mangé des aliments contaminés.Dans de tels cas, la présence de toxines bactériennes dans les aliments provoque des symptômes d'intoxication alimentaire.Lorsque les symptômes apparaissent progressivement, ils se développent sur une période de plusieurs jours.Dans ces cas, les symptômes n'apparaissent pas tant que les bactéries ont colonisé dans le tractus gastro-intestinal, provoquant une infection active.

Des cas légers d'intoxication alimentaire bactérienne peuvent être traités à la maison.Les aliments solides doivent être évités pendant environ 24 heures, mais l'apport liquide doit être maintenu afin de prévenir la déshydratation.L'alcool, la caféine et le sucre peuvent agir comme diurétiques ou peuvent aggraver la diarrhée et doivent être évités.Après 24 heures, de petites quantités d'aliments fades tels que le pain, les pommes de terre, le riz et les moyens maigres peuvent être consommés.Si les symptômes continuent ou s'aggravent, un traitement médical doit être recherché.

La prévention de l'intoxication alimentaire bactérienne nécessite que les aliments soient choisis, manipulés, stockés et cuits en toute sécurité.Lorsque des aliments frais sont achetés, il doit être inspecté pour s'assurer que l'emballage est intact, que la nourriture n'a pas réussi sa date d'expiration et qu'elle sent Fresh.Les aliments froids ou surgelés doivent être achetés en dernier lors d'une visite à l'épicerie.

Les viandes doivent être stockées dans la partie la plus froide du réfrigérateur, de préférence en bas.Les viandes cuites et crues doivent être séparées.Les viandes cuites ou crues doivent être utilisées ou congelées dans les deux jours.Les aliments surgelés doivent être décongelés au réfrigérateur et ne doivent pas être raffinés après la décongélation.

Lors de la préparation et de la cuisson des aliments, toutes les surfaces de préparation doivent être maintenues propres et désinfectées.Les personnes qui préparent ou cuisent des aliments devraient se laver les mains avant et après la manipulation des aliments et entre les deux types de nourriture.Les comptoirs, les ustensiles et les planches à découper doivent être lavés à l'eau chaude après avoir préparé les viandes crues.Enfin, les viandes doivent être cuites à la bonne température et rester chaudes avant de consommer.Les restes doivent être consommés dans les quatre jours.