Was macht ein Schokoladenmacher?

Ein Schokoladenhersteller ist eine Person oder Firma, die Schokolade aus rohen Kakaobohnen herstellt.Diese Bohnen sind die Früchte des Kakaobaums und werden in die beiden Hauptbestandteile von Schokolade, Kakaofestern und Kakaobutter raffiniert.Die Bohnen werden typischerweise durch eine Vielzahl von Behandlungen gesendet, darunter Fermentation, Schleifen, Erhitzen und Temperieren, um sie auf den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu verarbeiten.Die resultierende Schokolade darf oft in Bars härten.

Der Begriff Schokoladenhersteller wird oft mit Chocolatier verwechselt, einem kulinarischen Fachmann, der verarbeitete Schokolade verwendet, um Süßigkeiten und Süßigkeiten zu kreieren.Die Kakaobohnen werden normalerweise in nutzbare Schokolade umgewandelt, bevor der Chocolatier seine Kreationen herstellt.Andere verwenden auch Schokolade beim Kochen, einschließlich Bäckern, Süßigkeitenherstellern und Privatpersonen.

Ein Schokoladenmacher beginnt mit rohen Kakaobaum.Die Mehrheit dieser Bohnen wird in Afrika angebaut, aber viele andere Länder produzieren sie ebenfalls.Sie haben wenig Ähnlichkeit mit der Schokolade, die man in einem Geschäft findet.

Die rohen Bohnen werden normalerweise fermentiert, bevor sie vom Schokoladenhersteller verarbeitet werden.Rohe Kakaobohnen schmecken bitter und schmecken nicht ähnlich wie Schokolade.Der Fermentationsprozess trägt dazu bei, die Bitterkeit zu verringern.Die gerösteten Bohnen werden dann normalerweise geknackt und gesiebt, um das fleischige, essbare Zentrum aus der Hülle zu entfernen.Das fleischige Fleisch der Bohne wird als NIB bezeichnet.Die Schokoladennibs können dann gemahlen und raffiniert sein, um Schokoladenlauge zu erzeugen.Schokoladenlauge enthält keinen Alkohol, sondern ist einfach flüssige Schokolade in seiner reinsten Form.Der Alkohol wird durch beheizte Mahlen geschickt, die ihn in winzige Partikel zerlegen.Je länger eine Charge Schokolade zusammengeklemmt ist, desto glatter ist die Schokolade, wenn sie fertig ist.Dieser Prozess wird als Temperierung bezeichnet.Es ermöglicht die flüssige Kakaobutter und Kakaofeststoffe, zu einem festen Schokoladentiegel zu härten.Chocolatiers müssen die Schokolade oft wieder temperieren, bevor sie sie verwendet.

Ein Schokoladenmacher kann zu Zucker, Pulvermilch und zusätzlicher Kakaobutter zu einer Schokoladencharge hinzufügen, bevor er getempert wird.Chocolatiers kaufen oft Schokolade mit diesen bereits hinzugefügten Zutaten.Hochwertige Schokolade namens

Couverture

enthält zusätzliche Kakaobutter, um mehr Glanz und milderem Geschmack zu verleihen.