Co robi producent czekolady?

Twórca czekolady to osoba lub firma, która produkuje czekoladę z surowej fasoli kakaowej.Te fasola są owocami drzewa kakaowego i są udoskonalone w dwa główne składniki czekolady, stałych kakaowych i masła kakaowego.Fasola jest zwykle wysyłana przez różne zabiegi, w tym fermentację, szlifowanie, ogrzewanie i temperament, aby przetworzyć je do pożądanego smaku i konsystencji.Powstała czekolada jest często pozwalająca na stwardnienie w barach.

Termin twórca czekolady jest często mylony z Chocolatier , który jest kulinarnym profesjonalistą, który używa przetworzonej czekolady do tworzenia cukierków i słodyczy.Ziarna kakaowe są zazwyczaj przekształcane w użyteczną czekoladę, zanim czekoladnik tworzy swoje kreacje.Inni używają również czekolady w gotowaniu, w tym piekarzy, producenci cukierków i prywatnych osób.

Twórca czekolady zaczyna się od surowej fasoli drzewa kakaowego.Większość tych fasoli jest uprawiana w Afryce, ale wiele innych krajów również je produkuje.Niewiele przypominają czekoladę, którą można znaleźć w sklepie.

Surowa fasola jest zwykle fermentowana, zanim zostaną przetworzone przez producenta czekolady.Surowe fasoli kakaowe są gorzkie i nie smakują bardzo jak czekolada.Proces fermentacji pomaga zmniejszyć gorycz.

Twórca czekolady zazwyczaj piecze fasolę, aby lepiej wydobyć czekoladowy smak.Pieczona fasola jest następnie zwykle pękana i przesiewana, aby usunąć mięsiste, jadalne centrum ze skorupy.Mięsiste mięso fasoli nazywa się stalówki.Czekoladowe stalówki mogą być następnie zmielone i udoskonalone, aby stworzyć likier czekoladowy.Likier czekoladowy nie zawiera alkoholu, ale jest po prostu płynną czekoladą w swojej najczystszej postaci.

Conching jest kolejnym etapem procesu, którego producent czekolady używa do udoskonalania fasoli kakaowej.Likor jest wysyłany przez podgrzewane szlifierki, które rozbijają go na małe cząstki.Zasadniczo, im dłuższa jest partia czekolady, tym gładsza będzie czekolada po zakończeniu.

Na tym etapie producent czekolady zwykle wysyła likier czekoladowy przez kilka etapów ogrzewania i chłodzenia.Proces ten nazywa się temperowaniem.Umożliwia płynnemu masłem kakaowym i ciałami stałymi kakaowymi stwardnianie się w stałych czekoladowych barach.Czekoladowcy często muszą ponownie złagodzić czekoladę, zanim ją użyją.

Producent czekolady może dodać cukier, mleko w proszku i dodatkowe masło kakaowe do partii czekolady, zanim zostanie złagodzona.Czekoladowcy często wybierają czekoladę z tymi już dodanymi składnikami.Wysokiej jakości czekolada, zwana couverture , zawiera dodatkowe masło kakaowe, aby nadać mu więcej połysku i łagodniejszy smak.