Co dělá výrobce čokolády?

Výrobce čokolády je osoba nebo společnost, která vyrábí čokoládu ze syrových kakaových fazolí.Tyto fazole jsou ovocem kakaového stromu a jsou rafinovány do dvou hlavních složek čokolády, kakaových pevných látek a kakaového másla.Fazole se obvykle odesílají různými ošetřeními, včetně fermentace, broušení, topení a temperování, aby je zpracovali na požadovanou chuť a konzistenci.Výsledná čokoláda je často ponechána ztuhnout do barů.

Termín čokoláda je často zaměňován s Chocolatier , což je kulinářský profesionál, který používá zpracovanou čokoládu k vytváření bonbónů a cukrovinek.Fazole kakaa jsou obvykle přeměněny na použitelnou čokoládu, než čokoláda vytvoří své výtvory.Jiní používají čokoládu také při vaření, včetně pekařů, výrobců cukrovinek a soukromých osob.

Čokoláda začíná syrovými fazolemi stromu kakaa.Většina těchto fazolí se pěstuje v Africe, ale mnoho dalších zemí je také produkuje.Mají podobnou podobnost s čokoládou, kterou člověk najde v obchodě.

Syrové fazole jsou obvykle fermentovány předtím, než jsou zpracovány výrobcem čokolády.Syrové kakaové fazole jsou hořce chutná a nechutná jako čokoláda.Proces fermentace pomáhá snížit hořkost.Pečené fazole jsou pak obvykle prasklé a prosévané, aby se odstranily masité jedlé střed ze skořápky.Masité maso fazole se nazývá hrot.Čokoládové hroty mohou být pak uzemněny a rafinovány, aby vytvořily čokoládovou alkohol.Čokoládová alkohol neobsahuje alkohol, ale je to jednoduše tekutá čokoláda ve své nejčistší podobě.

Conching je další fází procesu, který výrobce čokolády používá k upřesnění kakaových fazolí.Likér je odesílán vyhřívanými brusky, které je rozbijí na malé částice.Obecně platí, že čím delší je šarže čokolády přemístěna, čím hladší bude čokoláda, až bude dokončena.

V této fázi čokoláda obvykle posílá čokoládovou likér několika stupni vytápění a chlazení.Tento proces se nazývá temperování.Umožňuje tekutému kakaovému másle a kakaové pevné látky ztuhnout do pevné čokoládové tyčinky.Chocolatiers často musí opět zmírnit čokoládu, než ji použijí.Chocolatiers se často rozhodl koupit čokoládu s těmito ingrediencemi již přidanými.Vysoce kvalitní čokoláda, nazývaná

couverture

, obsahuje extra kakaové máslo, které mu dává více lesku a mírnější chuť.