Cosa fa un produttore di cioccolato?
Un produttore di cioccolato è una persona o una società che produce cioccolato da fagioli di cacao crudo.Questi fagioli sono il frutto dell'albero del cacao e sono raffinati nei due ingredienti principali di cioccolato, solidi di cacao e burro di cacao.I fagioli vengono in genere inviati attraverso una varietà di trattamenti, tra cui fermentazione, macinazione, riscaldamento e tempera, per elaborarli al sapore e alla consistenza desiderati.Il cioccolato risultante è spesso autorizzato a indurirsi nelle barre.
Il termine produttore di cioccolato è spesso confuso con Chocolatier , che è un professionista culinario che utilizza cioccolato trasformato per creare caramelle e confezioni.I fagioli di cacao vengono in genere convertiti in cioccolato utilizzabile prima che il cioccolatiere faccia le sue creazioni.Altri usano anche il cioccolato in cucina, tra cui fornai, produttori di caramelle e privati.
Un produttore di cioccolato inizia con fagioli crudi dell'albero del cacao.La maggior parte di questi fagioli è coltivata in Africa, ma anche molti altri paesi li producono.Assumono poca somiglianza con il cioccolato che si trova in un negozio.
I fagioli crudi sono in genere fermentati prima di essere elaborati dal produttore di cioccolato.I fagioli di cacao crudo sono amari e non hanno un sapore molto come il cioccolato.Il processo di fermentazione aiuta a ridurre l'amarezza.
Un produttore di cioccolato arrostisce anche i fagioli per far emergere meglio il sapore di cioccolato.I fagioli arrostiti vengono quindi generalmente spezzati e setacciati per rimuovere il centro carnoso e commestibile dal guscio.La carne carnosa del fagiolo è chiamata pennino.I pennini al cioccolato possono quindi essere macinati e perfezionati per creare liquori al cioccolato.Il liquore al cioccolato non contiene alcol, ma è semplicemente cioccolato liquido nella sua forma più pura. La conchiglia è la fase successiva del processo che un produttore di cioccolato usa per perfezionare i fagioli di cacao.Il liquore viene inviato attraverso smerigliatrici riscaldate che lo scompongono in piccole particelle.Come regola generale, più a lungo è un lotto di cioccolato, più è più fluido il cioccolato quando sarà finito.
In questa fase, un produttore di cioccolato in genere invia il liquore al cioccolato attraverso diverse fasi di riscaldamento e raffreddamento.Questo processo si chiama temperatura.Permette al burro di cacao liquido e ai solidi di cacao di indurirsi in una solida barretta di cioccolato.I cioccolatieri spesso devono temperare di nuovo il cioccolato prima di usarlo.
Un produttore di cioccolato può aggiungere zucchero, latte in polvere e burro di cacao aggiuntivo a un lotto di cioccolato prima che sia temperato.I cioccolatieri spesso scelgono di acquistare cioccolato con questi ingredienti già aggiunti.Il cioccolato di alta qualità, chiamato
Couverture, contiene burro di cacao extra per dargli più lucentezza e un sapore più mite.