Hvad gør en chokoladeproducent?
En chokoladeproducent er en person eller virksomhed, der fremstiller chokolade fra rå kakaobønner.Disse bønner er frugten af kakao -træet og raffineres ind i de to hovedingredienser i chokolade, kakaosible og kakaosmør.Bønnerne sendes typisk gennem en række behandlinger, herunder gæring, slibning, opvarmning og temperering, for at behandle dem til den ønskede smag og konsistens.Den resulterende chokolade får ofte lov til at hærde ind i barer.
Udtrykket chokoladeproducent er ofte forvirret med Chocolatier , som er en kulinarisk professionel, der bruger forarbejdet chokolade til at skabe slik og konfekt.Kakao -bønnerne omdannes typisk til brugbar chokolade, før Chocolatier gør hans eller hendes kreationer.Andre bruger også chokolade i madlavning, inklusive bagere, slikproducenter og private.
En chokoladeproducent begynder med rå bønner af kakao -træet.Størstedelen af disse bønner dyrkes i Afrika, men mange andre lande producerer dem også.De ligner lidt chokolade, som man finder i en butik.
De rå bønner er typisk fermenteret, før de behandles af chokoladeproducenten.Rå kakaobønner er bitter-smagende og smager ikke meget som chokolade.Fermenteringsprocessen hjælper med at mindske bitterheden.
En chokoladeproducent steger også typisk bønnerne for bedre at få chokoladesmag ud.De ristede bønner knækkes derefter normalt og sigtes for at fjerne det kødfulde, spiseligt centrum fra skallen.Det kødfulde kød af bønnen kaldes spidsen.Chokolade -nibs kan derefter males og raffineres for at skabe chokoladespiritus.Chokoladespiritus indeholder ikke alkohol, men er simpelthen flydende chokolade i sin reneste form.
Conching er den næste fase i processen, som en chokoladeproducent bruger til at forfine kakaobønner.Spiritusen sendes gennem opvarmede slibemaskiner, der bryder den ned i små partikler.Som en generel regel, jo længere en batch chokolade er sammenkoblet, jo glattere vil chokoladen være, når den er færdig.
På dette tidspunkt sender en chokoladeproducent typisk chokoladespiritus gennem flere stadier af opvarmning og afkøling.Denne proces kaldes temperering.Det tillader det flydende kakaosmør og kakao -faste stoffer at hærde ind i en solid chokoladestang.Chocolatiers er ofte nødt til at temperere chokoladen igen, før de bruger den.
En chokoladeproducent kan tilsætte sukker, pulveriseret mælk og yderligere kakaosmør til et parti chokolade, før det er tempereret.Chocolatiers vælger ofte at købe chokolade med disse ingredienser, der allerede er tilføjet.Chokolade af høj kvalitet, kaldet couverture , indeholder ekstra kakaosmør for at give det mere glans og en mildere smag.