O que um fabricante de chocolate faz?
Uma fabricante de chocolate é uma pessoa ou empresa que fabrica chocolate a partir de grãos crus. Esses feijões são fruto da árvore do cacau e são refinados nos dois ingredientes principais de chocolate, sólidos de cacau e manteiga de cacau. Os feijões são normalmente enviados através de uma variedade de tratamentos, incluindo fermentação, trituração, aquecimento e temperamento, para processá -los com o sabor e a consistência desejados. O chocolate resultante é frequentemente permissão para endurecer em barras. Os grãos de cacau são tipicamente convertidos em chocolate utilizável antes que o chocolatier faça suas criações. Outros também usam chocolate para cozinhar, incluindo padeiros, fabricantes de doces e indivíduos particulares.
Uma fabricante de chocolate começa com feijão cru da árvore de cacau. A maioria desses feijões é cultivada na África, mas muitos outros paísesvocê também. Eles têm pouca semelhança com o chocolate que se encontra em uma loja. O feijão de cacau cru é de sabor amargo e não tem um sabor muito parecido com chocolate. O processo de fermentação ajuda a diminuir a amargura.
Uma fabricante de chocolate também assume os feijões para melhor trazer o sabor do chocolate. Os feijões assados são geralmente rachados e peneirados para remover o centro comestível e carnuda da concha. A carne carnuda do feijão é chamada de ponta. As pontas de chocolate podem então ser moídas e refinadas para criar licor de chocolate. O licor de chocolate não contém álcool, mas é simplesmente chocolate líquido em sua forma mais pura.
Conching é a próxima etapa do processo que uma fabricante de chocolate usa para refinar os grãos de cacau. O licor é enviado através de moedores aquecidos que o dividem em pequenos particles. Como regra geral, quanto mais um lote de chocolate é carregado, mais suave será o chocolate quando terminar.
Nesta fase, uma fabricante de chocolate normalmente envia o licor de chocolate através de vários estágios de aquecimento e resfriamento. Esse processo é chamado de temering. Ele permite que os sólidos líquidos de manteiga de cacau e cacau endurecem em uma barra de chocolate sólido. Os chocolatiers geralmente precisam modelar o chocolate novamente antes de usá -lo.
Um fabricante de chocolate pode adicionar açúcar, leite em pó e manteiga de cacau adicional a um lote de chocolate antes de ser temperado. Os chocolatiadores costumam comprar chocolate com esses ingredientes já adicionados. Chocolate de alta qualidade, chamado couverture , contém manteiga de cacau extra para dar mais brilho e um sabor mais suave.