Que fait un fromage au fromage?

Si un bloc âgé de parmesan ou un morceau de Stilton parfaitement moulé provoque une bave et un haletage, il pourrait être temps de considérer une carrière dans la fabrication du fromage.Cette ancienne profession nécessite une compréhension considérable des processus scientifiques, un bon sens du goût et un désir d'aventure.Un fabricant de fromage peut travailler sur le sien, créant des fromages artisanaux ou avec une plus grande entreprise produisant du fromage pour un public plus large.

Le travail de base d'un fabricant de fromages est de prendre du lait et de se retrouver avec du fromage, bien que le processus puisse varier considérablement en fonction de la variété du fromage souhaité et des installations de production.Certains grands fabricants comptent fortement sur les ordinateurs pour faire la plupart du travail de fabrication du fromage, mais beaucoup nécessitent toujours les compétences et l'expertise d'un fabricant de fromages talentueux.Lorsque vous travaillez avec une grande entreprise, un fromagerie peut servir davantage en tant que consultant, testeur de qualité et travailleur de recherche et développement.

Les petites crémeries ont tendance à se spécialiser dans quelques variétés de fromage.Parce que le fromage est largement fait à la main et non formulé par l'ordinateur, la saveur et la texture peuvent varier d'un lot à l'autre, un peu comme le vin.Les crémeries artisanales sont souvent en famille, peuvent posséder leurs propres fermes de production de lait et éteindre généralement de petits lots de fromage soigneusement fabriqué.En Europe, où la fabrication de fromage remonte à des milliers d'années, les petites crémeries peuvent avoir des siècles d'histoire derrière elles.

En faisant du fromage, un fabricant de fromage doit d'abord obtenir du lait, souvent à partir d'une vache, de chèvre, de mouton ou de buffle.La source du lait est incroyablement importante, car elle affecte considérablement le goût et la texture du produit fini.Le lait est ensuite chauffé pour permettre la fermentation, souvent avec des cultures de bactéries ajoutées.Pour les fromages qui nécessitent des moisissures, des champignons peuvent également être ajoutés à ce stade.

Après avoir permis au fromage de fermenter, des enzymes sont ajoutées pour favoriser la coagulation.L'heure exacte de l'addition est importante, tout comme la quantité et la variété des enzymes ajoutées.Les fabricants de fromages qualifiés développent un bon sens du moment de commencer le processus de coagulation, ce qui se traduit par la production de caillé.Une fois le caillé s'est développé, le liquide restant est retiré, provoquant la solidification du caillé en fromage.Selon la variété, le fromage peut ensuite être chauffé, sauté, plongé dans un moule ou vieilli.

Il existe des centaines de variétés de fromage, toutes développées et perfectionnées par l'art et l'artisanat du fromage.Les premiers enregistrements suggèrent que le fromage est l'un des plus anciens produits laitiers.Une compréhension du fromage peut ouvrir les portes à un monde d'histoire et de culture, d'anthropologie et même de géographie.Le grand travail d'un fabricant de fromage peut certainement être à la hauteur de sa désignation en tant qu'art.