Cosa fa un produttore di formaggi?

Se un blocco invecchiato di parmigiano o un pezzo di Stilton perfettamente modellato provoca sbavature e ansimanti, potrebbe essere il momento di considerare una carriera nella produzione di formaggi.Questa antica professione richiede una notevole comprensione dei processi scientifici, un buon senso del gusto e un desiderio di avventura.Un produttore di formaggi può lavorare da solo, creando formaggi artigianali o con una società più grande che produce formaggio per un pubblico più ampio.

Il lavoro di base di un produttore di formaggi è quello di prendere latte e finire con il formaggio, sebbene il processo possa variare ampiamente in base alla varietà di formaggio desiderato e alle strutture di produzione.Alcuni grandi produttori fanno molto affidamento sui computer per fare la maggior parte del lavoro di produzione di formaggi, ma molti richiedono ancora l'abilità e la competenza di un talentuoso produttore di formaggi.Quando si lavora con una grande società, un produttore di formaggi può servire maggiormente come consulente, tester di qualità e lavoratore di ricerca e sviluppo.

Le creme più piccole tendono a specializzarsi in alcune varietà di formaggio.Poiché il formaggio è in gran parte fatto a mano e non formulato dal computer, il sapore e la consistenza possono variare da lotti a lotti, proprio come il vino.Le cremiere artigianali sono spesso a conduzione familiare, possono possedere le proprie fattorie di produzione di latte e in genere pubblicare piccoli lotti di formaggio accuratamente fatto.In Europa, dove il formaggio risale a migliaia di anni, le piccole creme possono avere secoli di storia dietro di loro.

Nel fare formaggio, un produttore di formaggi deve prima ottenere latte, spesso da una mucca, una capra, una pecora o un bufalo.La fonte del latte è incredibilmente importante, in quanto influisce notevolmente sul gusto e nella consistenza del prodotto finito.Il latte viene quindi riscaldato per consentire la fermentazione, spesso con le colture di batteri aggiunte.Per i formaggi che richiedono la muffa, a questo punto può anche essere aggiunto un fungo.

Dopo aver permesso al formaggio di fermentare, gli enzimi vengono aggiunti per promuovere la coagulazione.Il tempo esatto di aggiunta è importante, così come la quantità e la varietà degli enzimi aggiunti.I produttori di formaggi qualificati sviluppano un buon senso di quando iniziare il processo di coagulazione, che si traduce nella produzione di cagliata.Dopo che la cagliata si è sviluppata, il liquido rimanente viene rimosso, causando la solidificazione della cagliata nel formaggio.A seconda della varietà, il formaggio può quindi essere riscaldato, in salamoia, immerso in uno stampo o invecchiato.

Ci sono centinaia di varietà di formaggio, tutte sviluppate e perfezionate dall'arte e dall'artigianato del produttore di formaggi.I primi registri suggeriscono che il formaggio è uno dei prodotti lattiero -caseari più antichi umanitari.Una comprensione del formaggio può aprire le porte a un mondo di storia e cultura, antropologia e persino geografia.L'ottima opera di un produttore di formaggi può sicuramente essere all'altezza della sua designazione come arte.