Quel est le lien entre la salive et le goût?
La salive et le goût sont connectés car des sécrétions de salive sont nécessaires pour transporter des molécules alimentaires aux récepteurs correspondants dans les papilles gustatives.La salive normale adoucit les aliments afin qu'il puisse être avalé facilement.Il décompose également les structures de différents aliments et libère ces molécules.La langue contient des grappes de papilles gustatives qui ramassent des saveurs salées, sucrées, amères et aigres.Lorsqu'une molécule de saveur se lie à un récepteur de papa du goût, les signaux qui identifient chaque saveur différente sont envoyés au cerveau.
La majorité de la salive humaine saine est composée d'eau, bien qu'elle contient également d'importantes enzymes qui dissolvent les structures chimiques complexes de divers aliments.La salive et le goût ont également tous deux des rôles clés dans la capacité d'identifier diverses textures alimentaires telles que les textures granuleuses ou lisses.Une enzyme appelée amylase salivaire aide à décomposer les amidons des aliments tels que les pains et le riz, et des études scientifiques ont montré que différentes personnes ont différents niveaux de cette enzyme dans leur salive.Une personne avec des niveaux plus élevés d'amylase salivaire aura souvent une perception d'un certain goût et de la texture des aliments.Quelqu'un d'autre avec des niveaux inférieurs de cette enzyme peut éventuellement avoir des perceptions de goût et de texture très différentes du même aliment.
Une interaction de salive et de goût est également liée aux sensations brûlantes que les gens ressentent dans leur bouche lorsqu'ils mangent des aliments très épicés tels quepoivrons ou certaines sauces comme le raifort ou le wasabi.Ces types d'aliments s'inscrivent comme chauds et même douloureux car la salive agit comme un catalyseur entre les récepteurs de la douleur dans la bouche et les molécules des produits chimiques alimentaires tels que la capsaïcine présents dans les piments.La salive et le goût rendent également la libération d'endorphines possible dans le cerveau des personnes qui aiment manger ces types d'aliments épicés.Les sensibilités à ces goûts épicées sont généralement considérées comme héréditaires.
La salive et le goût sont liés au système nerveux ainsi qu'à l'odorat afin d'enregistrer des goûts spécifiques chaque fois que quelqu'un mange un type de nourriture.Un signe commun de maladie ou de blessure affectant la capacité de goût et de l'odeur est une production ou une épaisseur anormale de salive.Les glandes salivaires peuvent parfois développer des kystes des blessures sur les côtés du visage où se trouvent les glandes.Les infections respiratoires fréquentes et le développement de croissances nasales bénignes appelées polypes peuvent également contribuer aux pertes de goût même lorsque la sécrétion de salive est normale.