Cosa fa un direttore di cibo e bevande?
La maggior parte degli hotel e delle grandi catene di ristoranti hanno un direttore di cibo e bevande che gestisce l'intera operazione di cibo e bevande di un'azienda.È responsabile del coordinamento della gestione di grandi banchetti, matrimoni, conferenze e attività di ristorazione.Inoltre, questo direttore è responsabile della supervisione dei dipendenti, dell'inventario e dei budget del dipartimento alimentare e delle bevande.
L'istruzione richiesta per questa posizione è in genere un programma di gestione dei ristoranti dell'hotel o una laurea in cucina.Il regista dovrebbe comprendere la gestione di base per hotel e ristoranti.Questo tipo di curriculum è disponibile in molti college culinari in tutto il mondo.
Molti registi lavorano attraverso varie discipline delle operazioni di gestione dei ristoranti, in genere tra cui cottura, servizio e formazione di gestione del turno.Il regista è responsabile dell'intero team di ristoranti e banchetti.Le dimensioni del suo personale possono variare da 50 a 100 dipendenti, a seconda delle dimensioni dell'azienda.
La maggior parte delle posizioni del direttore del cibo e delle bevande sono anche responsabili della gestione del budget dell'alcol.Ciò richiede un rigoroso monitoraggio dei baristi, dell'area del bar e delle tecniche di versamento.Il direttore è tenuto a eseguire l'inventario giornaliero delle vendite e dell'utilizzo dei liquori per garantire che siano mantenuti margini di profitto adeguati nell'area del bar.
È anche importante controllare i costi alimentari per gestire il margine di profitto per un ristorante.Questo è in genere gestito riducendo i controlli di alimenti sprecati e di inventario nel dipartimento.Il direttore è responsabile dell'ordinazione e dell'utilizzo del cibo prima che venga sprecato a causa dell'età o dell'abuso.Deve progettare menu settimanali che garantiscono che qualsiasi rifiuto sia ridotto al minimo.
Il direttore è in genere responsabile del coordinamento di grandi banchetti e ricevimenti di nozze.Ciò richiede capacità logistiche significative e forti capacità di gestione.Banchetti e ricevimenti sono eventi formali che richiedono un forte coordinamento tra i corsi di pasti e la maggior parte dei ricevimenti include un minimo di una cena completa di quattro portate.
La gestione di un grande banchetto è un processo difficile che prevede l'organizzazione di più livelli di personale.Ciò include in genere server di gestione, cuochi, camerieri e busser da tavolo.Ogni gruppo deve lavorare in coordinamento con il completamento del corso per garantire che il cibo sia distribuito in modo rapido e uniforme.Il direttore del cibo e delle bevande è responsabile del coordinamento di questo sforzo durante un ricevimento di banchetti.
La vendita di sale riunioni e lo spazio delle convenzioni in un hotel è un'altra responsabilità del direttore del cibo e delle bevande.Ciò richiede in genere una comprensione della gestione dei ristoranti dell'hotel in modo che il regista possa adattare i clienti giusti negli spazi giusti.