Vad gör en mat- och dryckesdirektör?

De flesta hotell och stora restaurangkedjor har en mat- och dryckesdirektör som hanterar hela företagets livsmedels- och dryckesverksamhet.Han ansvarar för att samordna förvaltningen av stora banketter, bröllop, konferenser och restaurangaktiviteter.Dessutom är denna direktör ansvarig för att övervaka anställda, lager och budgetar för mat- och dryckesavdelningen.

Den utbildning som krävs för denna position är vanligtvis antingen ett hotellrestauranghanteringsprogram eller en kulinarisk examen.Direktören bör förstå grundläggande hotell- och restauranghantering.Denna typ av läroplan finns tillgänglig på många kulinariska högskolor över hela världen.

Många styrelseledamöter arbetar genom sin väg upp genom olika discipliner av restauranghanteringsoperationer, vanligtvis inklusive matlagning, servering och skifthantering.Direktören ansvarar för hela restaurangen och bankettanläggningen.Hans personalstorlek kan variera från 50 till 100 anställda, beroende på företagets storlek.

De flesta livsmedelsdirektörspositioner är också ansvariga för att hantera alkoholbudgeten.Detta kräver strikt övervakning av bartendrar, barområdet och hälltekniker.Direktören är skyldig att utföra daglig inventering av spritförsäljning och användning för att säkerställa att tillräckliga vinstmarginaler upprätthålls i barområdet.

Det är också viktigt att kontrollera livsmedelskostnader för att hantera vinstmarginalen för en restaurang.Detta hanteras vanligtvis genom att minska bortkastade mat- och lagerkontroller i avdelningen.Direktören ansvarar för att beställa och använda mat innan den slösas bort på grund av ålder eller missbruk.Han måste utforma veckomenyer som säkerställer att allt avfall minimeras.

Direktören är vanligtvis ansvarig för att samordna stora banketter och bröllopsmottagningar också.Detta kräver betydande logistiska färdigheter och starka hanteringsfärdigheter.Banketter och mottagningar är formella händelser som kräver stark samordning mellan måltidskurser, och de flesta mottagningar inkluderar minst en full fyra-rätters middag.

Att hantera en stor bankett är en svår process som innebär att organisera flera personalnivåer.Detta inkluderar vanligtvis hanteringsservrar, kockar, servitörer och bordsbussare.Varje grupp måste arbeta i samordning med kursens slutförande för att säkerställa att maten distribueras snabbt och jämnt.Livsmedels- och dryckesdirektören ansvarar för att samordna denna ansträngning under en bankettmottagning.

Försäljning av mötesrum och konferensutrymme på ett hotell är ett annat ansvar för livsmedels- och dryckesdirektören.Detta kräver vanligtvis en förståelse för hotellrestauranghantering så att regissören kan passa rätt kunder till rätt utrymmen.