ディグリセリドとは何ですか？

diglycerideは脂肪です。それらは、天然産物に由来するか、合成的に生産される一般的な食品添加物です。それらは、ほとんどの天然脂肪やトリグリセリドと同じ数の脂肪酸を含んでいないため、不完全な脂肪と呼ばれることがよくあります。トリグリセリドには、エステル結合を介して単一のグリセロール分子に3つの脂肪酸が付着していますが、ジグリセリドには2つの脂肪酸しかありません。モノグリセリドには、グリセロール分子に付着した単一の脂肪酸のみが含まれています。それは、ジグリセリドに似た特性と用途を与えます。これらの親水性および疎水性の特性は、脂肪や水に溶けるため、優れた乳化剤になります。油や水のような物質は自然に分離しますが、乳化剤の添加は分子を均等に分散させるのに役立ちます。。たとえば、焼き菓子が水分と新鮮さをより長く保持することを可能にします。さらに、ピーナッツバター、サラダドレッシング、マーガリンなどの製品の材料を分離しないようにしています。また、アイスクリームの乳化剤としても見られます。これは、適切な粘度を維持し、凍った状態でテクスチャーを滑らかでクリーミーに保つのに役立つためです。米国食品医薬品局（FDA）は、専門家がそれらを食品添加物と見なしていることを示す、一般的に安全な（GRAS）リストとして認識されていることを彼らに配置しました。また、欧州連合（EU）によって承認された食品添加物のリストにも記載されています。一部のジグリセリドは動物製品に由来し、実際のソースを特定することが難しいことが多いため、菜食主義者は追加の予防措置を講じる必要があるかもしれません。ほとんどの食品に存在することは非常に最小限であるため、通常の食物消費からカロリー的な影響は事実上ありません。FDAによれば、消費者が脂肪として認識するには小さすぎるため、ディグリセリド添加剤を含む多くの製造された製品は脂肪とラベル付けできます。