Jaké faktory ovlivňují vnímání chuti?

Některé z faktorů, které ovlivňují vnímání chuti, jsou barva jídla, jeho textura, teplota a vůně.Ochutnávači stárnou, pokud má určité onemocnění a jeho úroveň stresu a vyčerpání může také ovlivnit způsob vnímání chuti.Lidský jazyk je schopen detekovat pět základních vkusů: slaný, sladký, hořký, kyselý a v roce 2002, Umami, slovo, které v japonštině znamená „chutné“.Každý z těchto různých vkusů má na jazyku určitý receptor a když sloučenina spustí receptor, mozek rozpozná chuť.Vnímání chuti je však nejen ovlivněno chuťovými pohárky a vědci z potravin studují způsoby, jak různé faktory ovlivňují chuť různých potravin a nápojů.Jednoduše řečeno, chuť jídla může být definována jako chuť jídla kombinovaná s jeho vůním.Ve skutečnosti, pokud má člověk nachlazení, který blokuje nos nebo jiný problém, který ovlivňuje čich, chuť jídla se zmenší nebo se může stát moči.Nejenže může cítit ovlivnit chuť, ale může také způsobit vzpomínku na paměť.Například člověku může být připomenuta jeho dětský domov, pokud voní určitou vůní.Některé studie naznačují, že silnější nápoj může chutnat méně sladké nebo mít méně intenzivní chuť než tenčí, i když koncentrace cukru nebo aroma nebyly změněny.V praxi mohou být vědci a výrobci potravin schopni tuto skutečnost použít ke snížení množství soli v potravinách, aniž by změnili její chuť.Mohou jednoduše muset změnit texturu.

Dalším faktorem, který ovlivňuje vnímání chuti, je barva.Studie ukazují, že jasnější nebo intenzivněji zbarvené jídlo se může zdát, že chutná jinak než mokerák z barevného jídla, i když nedošlo ke změně v aromalách.Podobně i dva nápoje, které mají stejné zbarvení, mohou ochutnat to samé pro člověka, i když jeden je sladší.V 70. letech byl dokonce proveden experiment, ve kterém vědci umožnili lidem jíst jídlo, které vypadalo normálně pod určitým světlem.Když se světlo změnilo a lidé viděli, že jedli modrý steak a zelené hranolky, některé z nich začaly onemocnit.

Teplota potravy může také ovlivnit vnímání chuti.Teplejší potraviny obvykle chutnají intenzivněji ochuceně než studená jídla, i když koncentrace chuti je stejná.Například zmrzlina může chutnat sladší, když je roztavena, a pivo hořce.Podobně může být káva hořce, když je horká, chuť je žádoucí v tomto konkrétním nápoji.Jednoduše ochlazením nebo zahříváním jídla může člověk schopen změnit jeho chuťový zážitek z tohoto jídla.

Fyzické já člověka může také ovlivnit vnímání chuti.Jak člověk stárne, snižuje se také schopnost ochutnat a cítit jídlo.Jedna studie navíc ukázala, že osoba s onemocněním ledvin nebo rakoviny může dojít k deformaci chuti, nazývané dysgeusie.Úroveň stresu a fyzické únavy člověka může také ovlivnit vnímání chuti.Jedna studie ukázala, že po mentálních cvičeních někteří lidé zkrátili doby trvání a snížili vnímání hořkého, kyselého a sladkého chuti, zatímco doba kyselé pachuta byla po fyzickém cvičení zkrácena.