Quali fattori influenzano la percezione del gusto?

Alcuni dei fattori che influenzano la percezione del gusto sono il colore del cibo, la sua consistenza, la temperatura e l'odore.L'età degli assaggiatori, se ha una certa malattia, e il suo livello di stress e stanchezza può anche influire sul modo in cui viene percepito il gusto.La lingua umana è in grado di rilevare cinque gusti di base: salato, dolce, amaro, acido e aggiunto nel 2002, umami, una parola che in giapponese significa "delizioso".Ognuno di questi diversi gusti ha un certo recettore sulla lingua e quando un composto innesca il recettore, il cervello riconosce il gusto.La percezione del gusto non è influenzata solo dalle papille gustative, e gli scienziati alimentari stanno studiando modi diversi fattori influiscono sul gusto di cibi e bevande diverse.

Uno dei fattori alterativi più noti della percezione del gusto è l'odore.In poche parole, il sapore di un cibo può essere definito come il gusto del cibo combinato con l'odore di esso.In effetti, se una persona ha un raffreddore che blocca il naso o un altro problema che influisce sul senso dell'olfatto, il sapore del cibo è ridotto o può diventare brusco.Non solo può avere un odore di affetto, ma può anche causare il ricordo della memoria.Ad esempio, una persona può essere ricordata della sua casa d'infanzia se ha un certo profumo di una certa fragranza. La consistenza

può anche essere un fattore che influenza la percezione del gusto.Alcuni studi hanno suggerito che una bevanda più spessa può avere un sapore meno dolce o avere un sapore meno intenso di uno più sottile anche se le concentrazioni di zucchero o aroma non erano state cambiate.In pratica, gli scienziati e i produttori alimentari potrebbero essere in grado di utilizzare questo fatto per ridurre la quantità di sale nel cibo senza cambiare il suo gusto.Potrebbero semplicemente aver bisogno di modificare la trama.

Un altro fattore che influenza la percezione del gusto è il colore.Gli studi dimostrano che un cibo colorato più luminoso o più intensamente può avere un sapore diverso da un cibo color blande anche quando non vi è stato alcun cambiamento nei composti del sapore.Allo stesso modo, due bevande che hanno la stessa colorazione possono avere lo stesso sapore per una persona anche se una è più dolce.C'è stato anche un esperimento fatto negli anni '70 in cui gli scienziati hanno permesso alle persone di mangiare cibo che sembrava normale sotto una certa luce.Quando la luce è stata cambiata e la gente ha visto che stavano mangiando bistecca blu e patatine verdi, alcuni di loro hanno iniziato a ammalarsi.

Anche la temperatura del cibo può influire sulla percezione del gusto.I cibi più caldi di solito hanno un sapore più intenso dei cibi freddi anche se la concentrazione di sapore è la stessa.Ad esempio, il gelato può avere un sapore più dolce quando viene sciolto e la birra più amara.Allo stesso modo, il caffè può essere più amaro quando fa caldo, un gusto che si desidera in quella particolare bevanda.Semplicemente rinfrescando o riscaldando un cibo, una persona può essere in grado di modificare la sua esperienza di gusto di quel cibo.

Anche il sé fisico di una persona può influire sulla percezione del gusto.Man mano che una persona invecchia, anche la capacità di assaggiare e annusare il cibo diminuisce.Inoltre, uno studio ha dimostrato che una persona con malattia renale o cancro può sperimentare distorsioni del gusto, chiamate disgeusia.Il livello di stress di una persona e l'affaticamento fisico possono anche influire sulla percezione del gusto.Uno studio ha dimostrato che dopo che gli esercizi mentali alcune persone avevano ridotto le durate e abbassato le percezioni dei gusti amari, acidi e dolci mentre la durata del retrogusto aspro veniva ridotta dopo l'esercizio fisico.