Jakie czynniki wpływają na postrzeganie smaku?

Niektóre czynniki wpływające na postrzeganie smaku to kolor jedzenia, jego konsystencja, temperatura i zapach.Ostatni degustatorzy, jeśli ma pewną chorobę, a jego poziom stresu i wyczerpania mogą również wpływać na sposób postrzegania smaku.Ludzki język jest w stanie wykryć pięć podstawowych gustów: słone, słodkie, gorzkie, kwaśne i dodane w 2002 r., Umami, słowo, które po japońsku oznacza „pyszne”.Każdy z tych różnych smaków ma pewien receptor na języku, a gdy związek uruchamia receptor, mózg rozpoznaje smak.Jednak na postrzeganie smaku wpływają nie tylko kubki smakowe, a naukowcy z żywności badają, w jaki sposób różne czynniki wpływają na smak różnych pokarmów i napojów.

Jednym z najbardziej znanych zmieniających się czynników postrzegania smaku jest zapach.Mówiąc najprościej, smak jedzenia można zdefiniować jako smak jedzenia w połączeniu z zapachem.W rzeczywistości, jeśli dana osoba ma przeziębienie, które blokuje nos lub inny problem, który wpływa na sens zapachu, smak jedzenia jest zmniejszony lub może stać się mnóstwo.Nie tylko może wyczuć wpływa na smak, ale może również powodować wspomnienie pamięci.Na przykład danej osoby można przypomnieć o swoim domu z dzieciństwa, jeśli wącha pewnego zapachu.

Tekstura może być również czynnikiem wpływającym na postrzeganie smaku.Niektóre badania sugerują, że grubszy napój może smakować mniej słodko lub mieć mniej intensywny smak niż cieńszy, mimo że stężenia cukru lub aromatu nie zostały zmienione.W praktyce naukowcy i producenci żywności mogą być w stanie użyć tego faktu, aby zmniejszyć ilość soli w żywności bez zmiany smaku.Mogą po prostu zmienić teksturę.

Kolejnym czynnikiem wpływającym na postrzeganie smaku jest kolor.Badania pokazują, że jaśniejsze lub bardziej intensywnie kolorowe jedzenie może wydawać się smakować inaczej niż lakierowane jedzenie, nawet gdy nie nastąpiła zmiana w związkach smakowych.Podobnie dwa napoje, które mają tę samą kolorystykę, mogą smakować tak samo z osobą, mimo że jeden jest słodszy.W latach siedemdziesiątych przeprowadzono nawet eksperyment, w którym naukowcy pozwolili ludziom jeść żywność, która wyglądała normalnie w pewnym świetle.Kiedy światło się zmieniło, a ludzie zobaczyli, że jedzą niebieski stek i zielone frytki, niektóre z nich zaczęły się zachorować.

Temperatura żywności może również wpływać na postrzeganie smaku.Cieplejsze potrawy zwykle smakują bardziej intensywnie aromatyzowane niż zimne potrawy, mimo że koncentracja smaku jest taka sama.Na przykład lody mogą smakować słodko, gdy są stopione, a piwo gorzsze.Podobnie kawa może być bardziej gorzka, gdy jest gorąco, smak jest pożądany w tym konkretnym napoju.Po prostu chłodząc lub podgrzewając jedzenie, osoba może być w stanie zmienić swoje doświadczenie smakowe tego jedzenia.

Fizyczne jaźń osoby może również wpłynąć na postrzeganie smaku.W miarę starzenia się osoba zmniejsza się również zdolność do smaku i wąchania jedzenia.Ponadto jedno badanie wykazało, że osoba z chorobą nerek lub raka może doświadczać zniekształceń smaku, zwanego zaburzeniami.Poziom stresu osoby i zmęczenie fizyczne mogą również wpływać na postrzeganie smaku.Jedno badanie wykazało, że po ćwiczeniach mentalnych niektórzy ludzie skrócili czas trwania i obniżył postrzeganie gorzkich, kwaśnych i słodkich smaków, podczas gdy czas trwania kwaśnego posmaku został skrócony po ćwiczeniach fizycznych.